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74,“燎麦碾馔子”
和捡麦穗当夏天的热风吹来的时候,快要麦收了。
麦收给我留下的印象太多了。
前收前吃“燎麦碾馔子“和麦收后捡麦穗,我的记忆尤其深刻。
白居易的《观刈麦》中说“夜来南风起,小麦覆陇黄。
农作物有自己的生长规律,小麦春种夏黄,关键的时候,大自然也给它加把劲,滚滚热浪吹起麦风,要快速催熟即将饱满的麦粒,这“麦风”
,跟南方的梅雨有一拼,很村人也叫它“麦疯子”
,意思是说风太干太热,像疯子一样。
“麦风”
裹挟着热浪,烘烤着大地,像面包房烤出面包一样,地面上升腾起一股股烟雾一般的热气,“麦风”
掠过麦田,仿佛一夜之间,原来有些发青的麦穗,就变黄变干变硬了。
在麦风刚来时,村里人采摘新麦粑“燎麦碾馔子”
,是最有特色的家乡小吃。
那个时候是集体大生产时期,生产队的小麦归集体所有,是不允许任何人私自采摘的,但既然是集体的,就是大家人人有份,因此。
在参加生产队劳动上工和收工的乡间小路上,人们走在麦地的铁埂上,趁生产队长不注意,偷偷采摘还没有完全熟透的麦粒,装在口袋里,藏在草帽里。
过去农村穷,有两个度饥荒的档,一是开春的野菜,二是在农历五月下旬青黄不接时,新麦是第一茬能吃到的粮食,生产队长也能够理解大家的感受,只要你不是拿着背篓往家里装,不是提着筐装的太多太过分,大多时候是睁只眼闭只眼,这么多地的麦子,一畦又一畦的,一浪又一浪的,你的口袋里能装多少呀?生产队长也会给自己装一些。
晚上收工后,彩霞满天映红,家家在院子里忙活了起来。
男人们拿着簸箕,搓麦粒收拾干净,女人们在灶台上忙忙碌,把新麦做出多种吃法。
“燎麦碾馔子”
是最经典的一种,农家人将即将成熟的大麦、小麦、青裸的穗揪回家,用手搓揉去壳,将粮食收拾干净后,放在石磨上碾,然后用锅焙熟或上笼蒸熟,加了油泼辣子、盐、醋、韭菜、蒜汁,拌着吃,风味独特,清香爽口,筋道爽滑,清香味美,堪称一绝。
还有“灰面”
烙的灰面粑粑。
等到麦粒晾晒到快干的时候,将麦粒倒进石磨里加工成面粉,因麦粒没有没有完全干透,面粉总带有灰扑扑的麦麸,所以叫“灰面”
或新麦粑,与水合成半干半湿面团,用手掌捻捏下摊成一张薄饼,舀一勺生菜油倒在已经烧热的锅里,油冒烟时,将那薄如一张白纸的“灰面粑粑”
贴在锅边上,只听得“呲呲”
几声,冲天而出的生菜油香味,麦子香味,柴火香味,径直朝人五脏六腑扑去,好闻,真香。
用生菜油烙的“灰面粑粑”
,外皮结着薄壳,很脆,一咬进嘴,“咯吱咯吱”
声满嘴响,咬穿面上的脆皮,露出里面鲜甜柔嫩的饼身,无需什么配料,只是自然的清香,记得小时候,农作物和蔬菜没有施化肥,没有喷农药,都带着自然的味道,地里摘的新鲜黄瓜掰开就是一股清香的味道,西红柿切开就是甜甜的蜜汁,“燎麦碾馔子”
利“灰面粑粑”
就是新鲜麦子的原味。
那是故乡的美味,是儿时的印记,是人间烟火最纯粹的香味。
吃“燎麦碾馔子”
没几天,布谷鸟“布谷布谷”
的声音又回荡在田野里,生产队长带着几个老农在麦田转转,摘几个麦穗,用手揉搓掉皮,再用嘴轻轻一吹,手掌里就只剩下麦粒了,他们一起观察麦粒的颜色,放在嘴里嚼几下,以确定麦子水分和成熟程度,一般来讲收麦时赶早不赶晚,八九成熟就可以收了,等完全成熟了麦粒就掉到地上了。