&ot;贼开花&ot;

据《竹叶亭杂记》记载，清代的四川有一种流行甚广的陋规，名叫&ot;贼开花&ot;。

每当民间发生盗窃案件，州县地方官接到报案后，官吏衙役不作任何调查，先把被盗人家周围的富户指为窝赃户。

既然认定嫌疑犯是官吏们的合法权力，关押嫌疑犯也是他们的合法权力，他们这么做当然没什么风险。

那些被指为窝赃户的人家也有一个共同的特点，就是家里无人作官，没有后台。

于是官府放心大胆地把他们拘押起来敲诈勒索，每报一案，往往牵连数家，&ot;贼开花&ot;由此得名。

那些被指为窝赃的富户，特别害怕坐牢，只能自认倒霉，拿出大把的钱来贿赂官吏，打点差役。

官吏捞足了钱，才把这些富户放出来，并宣布他们没有窝赃。

在术语里这叫&ot;洗贼名&ot;。

道光十七年九月，小地主段光清的佃户及其家境稍好的几户邻居，忽然被差役传唤，诬陷他们接了贼赃。

段光清说，这是失主与捕役串通好了，嘱咐盗贼咬他们一口，借此敲一笔钱。

佃户找到段光清的哥哥哭诉，段光清的哥哥就找他商量对策。

段光清想起父亲曾经说过，嘉庆初乡里有一种恶习，乞丐生病倒毙了，地方无赖就要借机生出波澜，说必须要经过地方官验尸才能掩埋。

而地方官每次下乡验尸，必定要带一大群人。

仵作和刑书自是必需的，还要包括县衙门里院的门印、签押、押班、小使，外院的六房、三班，再加上地方官的仪卫、皂隶、马仆、轿夫，浩浩荡荡多至百余人。

于是，只听得地方官验尸的锣声一响，乡下有数百亩家产的人家，就要倾家荡产，连灰也剩不下了。

于是段光清召集同乡开了一个会，大家凑一笔经费，每年给负责本片的捕役数千，作为他们辛辛苦苦为我们抓盗贼的奖励，同时要求他们别再嘱托盗贼诬害良民。

&ot;贼开花&ot;的问题就这样得到了双方满意的解决。

如此吃法

清姚元之《竹叶亭杂记》记有一个山西一大官僚，喜吃驴肉。

养了几只肥驴。

他要吃炒驴肉丝的时候，要求厨师在活生生的驴身上直接割下一块肉炒来吃。

驴儿身上鲜血直流，就用烧红的铁板烙之，血就止住了。

而驴活蹦乱跳，痛得死去活来。

清薛福成《庸斋笔记》记载了道光年间南河河道总督的奢侈残暴食俗。

书中道：总督家炒烧的里脊肉，比其他人家的都要鲜美得多，但众人都不知其原因。

后筵席期间有一客人为解手而走到后院时，竟看见了有数十只死猪暴露于庭院中。

经询问得知，总督家的里脊肉之所以如此鲜美，是因为其制作方法与众不同。

其制法如下：选中猪后，就把猪关在室内，众仆人以竹竿打猪之背部，猪奔窜不已，直至其血液聚集在背脊上，于是杀猪得其里脊，其余部分丢弃不用。

总督厨师说：才来数月，而杀猪数千。