乾隆在位期间，清王朝经过了近百年的统治之后，粮食富足，享乐之风也日盛一日。

宫廷饮食在饮食结构、烹饪技术上都得到改变。

乾隆帝对饮食结构进行调整，并整理成条文、制度，如《钦定宫中现行则例》、《国朝宫室》等等。

皇帝、皇太后、皇后所享受的最高标准的饮食，包括菜肴、小菜、饽饽、粥、汤及干鲜果品等四十八品，盘肉十六斤、汤肉十斤、猪肉十斤、羊两只、鸡五只、鸭三只、蔬菜十九斤、各种萝卜六十个、葱六斤、玉泉酒四两、青酱三斤、醋二斤以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。

清统治者御膳的主食也是五谷杂粮，只不过非常讲究。

如东北的粘高粱米粉，山西的飞罗白面，陕西的紫麦，宝鸡的玉麦，兰州、西安的挂面，山东的恩面，广西的葛仙米，河南的玉麦面，直隶的福寿字饽饽等。

在北京一地仅选用玉泉山、丰泽园、汤泉三处交的黄、白、紫三色老米。

此外，还依不同的传统节日习俗吃一些应节食品：冬至的馄饨、正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼、重阳节的糕点……都以宫廷特有的原材料制作，色、香、味、形俱全，一派皇家富豪的气派。

帝王家的保健品

乾隆皇帝享年89岁，为历代帝王高寿之冠。

乾隆皇帝为此非常得意，相继刻有&ot;古稀天子之宝&ot;，&ot;八徵耄年之宝&ot;等印章，以志自己寿命之长。

据乾隆医案的记载，他经常服用养生保健品。

可以看到，他经常服用补益与长寿的保健品，如龟龄酒、松龄太平春酒、椿龄益寿药酒、健脾滋肾状元酒、丸剂健脾滋肾壮元丸等。

还经常服用一种名叫八珍糕的保健食品，其中成分主要有党参、茯苓、白术、薏米等，合在一起，研成末，同白米粉蒸糕，这种八珍糕具有不寒不热、平和温补、抚养脾胃、益气养血之功效。

既是食品，又是补品。

慈禧一辈子工于心计，却也活到了74岁，这在当时是很不容易的。

她从不去吃什么仙丹，而是服用真正的保健品。

据史料记载，慈禧晚年经常饮用一种由同仁堂泡制的如意长生酒，此酒除风祛湿、化食止渴、疏通血脉、强筋壮骨，慈禧太后服用后，精神大为好转，李莲英奉承说，老佛爷显得年轻多了。

在清代宫廷医案中，应用代茶饮的记载很多，也颇受宫中之人欢迎。

道光八年，御医就曾给开出代茶饮的配方：人参三分，黄芪三钱，甘草五分，水煎代茶。

&ot;此茶人参、黄芪、甘草并用，可起补气之作用。

嘉庆八年，御医涂景云、张铎曾经配制清暑益气丸，用人参、葛根、五味子、灸芪、青皮、泽泻、苍术、麦冬、黄柏、陈皮、归身等多味药材合为一起，研成细末，再制成蜜丸。

暑日常服这种药丸，既补气养血，又可清热益气，防病治病两兼顾，实在是妙品。

食在清朝

据袁枚《随园食单》记述：有一天，蒋戟门观察请袁枚去吃酒。

席间，蒋观察就好象献宝似地问袁枚：&ot;你吃过我亲手做的豆腐羹吗？&ot;袁枚答道：&ot;没有。

&ot;蒋观察即刻脱下袍褂，换上短衣裤，亲自下厨房做了起来。

一会儿工夫，豆腐羹做好了。