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这种烤乳猪的吃法,其实和北京烤鸭有点像,用特制的薄脆饼夹着肉和芝麻菜吃,有一种独特的风味。
不过沈墨并没有选择先卷饼吃,夹了一块带着厚厚猪皮的猪肉,外皮已经酥脆,形成了一层脆壳,不过因为火候控制得很好,里面的脂肪层并没有被烤干,却已经焦化了。
沈墨不得不说,这家店的服务还是很到位的,因为见到都是一些东方面孔,还专门提供了筷子,让众人的用餐变得更加舒适。
而且这猪肉被切成了合适的大小,虽然没有将肉直接切成片,但用筷子吃也已经很方便了。
咬下时发出清脆的“咔嚓”声,这外皮类似烤鸭皮的酥脆感,但更带一丝炭火炙烤的微苦回甘。
乳猪肌肉纤维极细,长时间低温慢烤后,脂肪与胶原蛋白充分融化,肉质如丝绸般滑嫩,咀嚼时汁水迸发,毫无干柴感。
而且毕竟是乳猪,主食还是母猪的母乳,自带一股淡淡的奶香,混合海盐的咸鲜,形成类似咸甜交织的纯净肉香,无需酱料修饰。
烤制前用新鲜迷迭香枝叶擦拭表皮,高温下释放出松木与柑橘混合的草本香气,中和油腻感,而桃金娘利口酒酒液中的浆果酸甜与焦糖化表皮结合,形成类似果木烤肉的复合风味。
此时再用薄饼卷肉吃一块,这脆饼也没有太过丰富的风味,只带有一股质朴的谷物香味,芝麻菜微苦辛辣,瞬间化解脂肪的厚重感,余味清爽。
相比较之下,后面端上来的用芝麻菜拌的沙拉和烤洋蓟就稍微差一些了,不过沈墨已经很满意了,今天来就是吃烤乳猪的,这个口味已经不虚此行了。
“其实吧,你们这样当天预定有些急了。”一个身穿优雅西装的男性走了过来,“我们一般提前三天预定,我们可以对小猪提前进行饮食控制,宰杀之后也有充足时间排酸,风味会更好一些的,各位好啊,我是这家店的老板,达里奥·孔蒂。”
沈墨赶紧起身,在擦手巾上快速把手擦了擦,和达里奥握了握。
说实话,这位的穿衣风格还真符合沈墨对意国人浪漫热烈的性格特点,这是一件橄榄绿西装,稍稍收窄的腰部衬托着这位老板的身材,哪怕是沈墨这种不喜欢打扮的,也能看出这是一件高定的西装。
“怎么样,我家厨子的手艺还算能让几位大厨们看得过去吧?”虽然这话内容有些阴阳怪气,但他的语气坦荡,也让人听不出任何不舒服的感觉,就是这英语意国口音有点重,让沈墨的听力受到了挑战。
接下来这位老板加入了众人的饭局,不过他很有分寸,没有打扰到众人的兴致,时不时还能抛出几个让众人感兴趣的话题,而且也没有吃客人点的饭菜,反而是自己又给这桌多送了两道菜,很快就获得了众人的欢迎。
“也就是这个时间生意一般,我才有空出来陪各位聊聊天。”达里奥说道,“我其实是个侍酒师,年轻的时候在蓝带进修过,拿到了侍酒师资格,不仅如此,我对调酒也有所涉猎,不过各位一看年龄就不大,我也就没有用武之地啦。”
“蓝带?”熟悉的名词吸引了沈墨的注意力,“过一段时间我们还要去那边交流呢,那学院还有侍酒师课程啊?”
“是啊。”达里奥向沈墨解释道,“蓝带学院有三个核心学部,料理学部,涵盖传统法餐、分子料理、区域特色料理等等;第二是甜点与烘焙学部,以法式甜点、面包、巧克力工艺为核心,延伸至糖艺雕塑与创意甜品设计;还有就是葡萄酒与餐饮管理学部,教授侍酒技术、餐厅运营及奢侈品餐饮品牌管理,我们也是需掌握从葡萄园到餐桌的全产业链知识才能顺利毕业的。”
点了点头,沈墨对这家学院的了解也是更加深刻了。
用餐过后,一行人在这位达里奥的引导下来到了休闲大厅,这间大厅的装修还是蛮复古的,墙上挂着手织羊毛挂毯,装饰架上摆放着传统的陶器装饰,三三两两的客人坐在房间的各个角落休息着,角落里的小演出台上还有专业的演员用笛子演奏着悠长的音乐。
看这个环境,沈墨也算是知道这家店为什么这么贵了,幸平创真欢呼一声,凑到了壁炉前的软躺椅上,这群年轻人的岁数,是没怎么见过壁炉这种东西的。
沈墨则是参观着四周的装饰物,惊叹不已:“你是说,这羊毛毯上的图案都是手工织出来的?”
“那可不。”达里奥也有些得意,“现在可不好找这种传统手工艺品了,这些毛毯还是二十来年前吧,这家店的老板挂上的。”
沈墨轻轻抚摸着一张挂毯,手感很好,就是上面的图案不太吉利,好像是一个燃烧着的村庄?一般这种装饰挂毯做一些花草风景之类的比较好吧?
“你不是这家店的老板吗,你说的是前老板?”沈墨有些好奇得问道。
“是啊,前老板,我那个时候还是个小年轻,刚刚来这家店实习,见过那老板几面,他也不常来,只是偶尔过来吃顿饭,喝上两杯。”达里奥露出回忆的神色,“他还夸过我挑葡萄酒的眼光好呢,是个很和善的人。”
“后来呢?”沈墨适时跟了一句捧哏。
“后来?”达里奥笑着摇了摇头,“老板突然有一天不见了,人生就是这么奇怪啊,这么多年过去,这么大一个庄园,竟然落在了我这个当年的小侍酒师手上。”
此时,那演员也完成了自己的演奏,在不算多的客人们有些稀疏的掌声中冲台下鞠了个躬,回后面休息去了。
“后面的住处已经给你们安排好了,草地上的小木屋,都是标间俩人一间。”说着,达里奥把一把钥匙递到了沈墨手中,“钥匙牌上有房间号,你们晚上玩完了自己分配房间就好。”
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