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第515章 法式沙拉对决下（第1页）

“乡土料理沙拉…”往台上走去时，埃莉诺还在思考这个命题，她有些犹豫，究竟该怎么进行诠释。

而最终，她的选择是炖菜温沙拉配金枪鱼马铃薯橄榄酱，这是她以法国南部乡土炖菜为原型，临时创新想出的温沙拉菜谱，而整道菜品的核心就是金枪鱼马铃薯橄榄酱，将传统尼斯沙拉元素融合为复合酱汁。

不过说是临时创新，实际上类似的菜品她也曾经做过，味道的关键就在于酱汁能否驾驭得住炖菜本身的风味，如果不能，那这就是一道炖菜，是无法被称为沙拉的。

不过这对埃莉诺来说并不算是什么很困难的事情就是了。

先将土豆泥混合金枪鱼碎、黑橄榄碎、刺山柑碎、蒜泥和柠檬皮屑，加入橄榄油搅拌至顺滑，加入一些黑胡椒与少量盐调味，这是由于她使用的腌制黑橄榄本身就带有咸味，所以盐要少加。

再次搅拌均匀之后，埃莉诺尝了一口确实酱汁没问题了之后，同样放进了冰箱冷藏融合风味。

温沙拉的制作，一般是选择在生菜上拌热的酱汁，或是生菜打底，搭配高温烤制的肉类或海鲜，而埃莉诺今天的选择，是热菜打底，搭配冷酱汁，这也是绘里奈会感到有些惊讶的原因。

将对半切开的樱桃番茄放进烤箱稍微烤制一会，同时取平底锅，将茄子丁、西葫芦丁和彩椒丁用橄榄油中火炒软，加入一些普罗旺斯香草，最后混合从烤箱里取出来的烤番茄一起保温。

最后选择冷盘，盘底铺萝蔓生菜，中央堆叠炖菜，顶部放溏心水煮蛋。

将从冰箱中取出的酱汁装入裱花袋里，以螺旋状挤在炖菜周围，撒新鲜欧芹碎，她的普罗旺斯炖菜温沙拉配金枪鱼马铃薯橄榄酱和司瑛士的沙拉同时完成了。

看向司瑛士时，只是略一踌躇，司瑛士就已经退后放下了盘子，冲司瑛士点头致谢，埃莉诺将自己的沙拉端到了评委们的面前。

司瑛士的父亲路易今天也参与了评审工作，只不过前面的几场他都只是默默坐在一旁安静得享受美食，而现在，他能明显感受到自己身上的目光变多了，看来现场知道他和司瑛士关系的人并不算少。

不过他也不在乎，今天只需要给出自己内心最公正的裁决就是了，现在的司瑛士，早就已经不再是那个需要他教育管理的小厨师了。

将目光投向面前的菜品，这不是追求极致精致的菜肴，而是一盘洋溢着南法农家风情的丰盛美食，盘底铺着的几片翠绿冰凉的萝蔓生菜，如同春日田埂上新生的绿意，为即将到来的温热铺垫基底。

而堆叠其上的主角炖菜，则是一幅由大地色彩构成的油画：亮紫色的茄子丁软糯油亮，嫩绿色的西葫芦丁边缘带着温柔的焦痕，烤得微皱、色泽深红的樱桃番茄仿佛浓缩了阳光，金黄与橙红的彩椒丁则闪烁着甜椒特有的光泽，它们紧密相依，蒸腾着微微的热气，能隐约看到混合其中的深绿色普罗旺斯香草碎。

在这些温暖绚烂的蔬菜之上，一枚对半切开的溏心水煮蛋静静地卧着，柔嫩的蛋白包裹着流动的、几乎呈琥珀色的蛋黄，充满诱惑。

环绕着中央这座温暖的蔬菜山丘的，是一圈圈灰褐色、质地细腻浓稠的酱汁，如同用裱花袋精心挤出的浮雕花边，那是金枪鱼马铃薯橄榄酱，酱汁表面能看到细碎的黑橄榄粒和刺山柑粒，微微透着油光。

最后，鲜绿色的新鲜欧芹碎如同田野间采摘的香草，随意地撒在顶部，为这幅厚重的画卷增添了一抹清新亮色，整个摆盘色彩浓郁、层次分明，散发着朴实无华的温暖与丰盛感。

随着热气袅袅上升，一股复杂的香气扑面而来，最前端是多种烤蔬菜交织的甜美芳香，烤番茄特有的浓郁酸甜、甜椒的温和焦香、茄子与西葫芦在橄榄油中慢焙后释放出的植物性甘甜，混合着普罗旺斯香草，也就是由罗勒、百里香、迷迭香等香料混合而成的香草碎，散发着温暖干燥的草本芬芳，仿佛置身于夏日阳光暴晒下的南法农庄后院。

这股温暖蔬菜香气之下，一丝海洋的咸鲜悄然浮现，那是来自油浸金枪鱼的深沉风味，它并非咄咄逼人，而是与蔬菜的甜美和谐共处，紧接着，一股鲜明、咸酸、略带刺激性的香气从酱汁中跳跃出来那是切碎的黑橄榄带来的咸涩土壤气息与刺山柑标志性的尖锐酸香，这香气组合饱满、温暖、接地气，充满了令人安心的家的味道和地中海阳光的慷慨。

第一勺下去，触感便充满惊喜与对比，叉子首先穿过温热柔软的炖菜丁，它们经过煎烤炒制，质地软糯却不烂糊，保留着茄子的微韧口感、西葫芦的脆嫩和番茄的爆汁感。

当混合了蔬菜的叉子轻轻划过盘底的冰凉萝蔓生菜，那清脆的断裂感立刻传来，形成鲜明的冷热对比。

小心地蘸取一些浓稠而略带凉意的金枪鱼马铃薯酱，酱汁如同细腻厚重的奶油，触感绵密顺滑。

最后，碰触到那温热的溏心蛋黄，感受到它流动的、半液态的质地。

入口时，这种温度与质感的碰撞更加明显：温热的蔬菜、微凉的酱汁、冰脆的生菜、流动的蛋黄同时在口中交融，层次极其丰富。

最先占据味蕾的是烤番茄浓缩的酸甜汁水，十分明亮，紧接着是彩椒的清甜微焦和西葫芦的清新草本甜味。

茄子则贡献了独特的油润软糯感和深沉的植物性甘甜，普罗旺斯香草贯穿始终，提供温暖的香料背景，所有蔬菜都浸润在橄榄油和自身汁水中，温暖、甜美、醇厚，是阳光土地的浓缩精华。

只是这一口，路易就已经被征服了，有些意外得看向面前这位小姑娘，他发现，自己由于力主改革，似乎有些忽视了，这所蓝带学院中，还存在着这样的璞玉。

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