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但即便是这样,想用刚蒸熟的白米饭去炒也要注意一些细节,在蒸米饭的时候,白启云除了选用偏硬的大米之外,还少加了一些水,使得蒸出来的米饭含水量较少。
然后将这些白米饭裹上布,放到冰块中降温,这一步是为了将米饭的饭粒收缩,吃起来更加的紧实,进一步达到模仿隔夜饭的口感。
最后,在倒入锅中的时候再用饭勺把它们捣散,均匀地把鸡蛋液裹满在饭粒上。
这样,一盘用刚蒸好的米饭做出来的炒饭就制作完成了。
不过,这只是最简单的一步,白启云可不会单单就做这个东西拿去对决。
抄起一边放着的蔬菜,白启云把它们顺着锅边下了进去。
切好的胡萝卜丁与土豆块经过大火爆炒后,会显现出与米饭截然不同的口感,而且为了突出这种口感,他还特意把这两者蒸了一下。
经过蒸煮后的胡萝卜与土豆变得更面了一些,但两者的程度还有些不同,所以又形成了另一个层面上的口感层次对比。
锅子里的炒饭在大勺的颠炒下不断翻滚,白启云把目光放在了一旁翘首以盼的大虾的身上。
当然,现在它们都已经被斩首示众了,只剩下晶莹剔透的虾仁在碗里堆放着。
不过白启云也没有浪费掉这些虾头,他把虾头过了一遍油,给油增加了一丝鲜味,让味道变得更浓厚了一些。
喏,现在用来炒饭的油就是。
看着锅里的炒饭颜色差不多了,白启云将虾仁下入其中,开始新一轮的翻炒。
裹着蛋液的金黄色饭粒在铁锅里跟着虾仁起舞,望着这喜庆的场景,白启云觉得,如果虾有感受的话,它一定会觉得它的一生都有了意义,竟然能变成这么好吃的炒饭一份子,真是太感动了。
猛火围绕着锅底,白启云不断翻炒着这金黄色的炒饭,原本通体透明的虾仁在火候的加持下变成了纯净的乳白色。
“铛!”
齐活!
白启云撂下大勺,把炒饭分到了一边的锅里,等着其他配菜的完成。
不过他并没有做任何的保温措施,一是现在是夏季,虽然入夜,但气温依旧不低。
二是如果盖上锅盖,会让空气中的水蒸气在锅内凝结,重新液化成水,容易影响炒饭的口感,那还不如就这么放着,反正一会其他的配菜做完也能盖在炒饭上面,不影响整体的热量。
“呼~”
忙完了一锅炒饭,白启云也有点出汗。
毕竟这个温度围着大土灶做炒饭这样的东西,确实是有点热,再加上周围的人群还在不断的变多,他着实有点紧张了起来。
不过这也是一个机会。
白启云眯了眯眼,打算露一手绝活。
正好还有两个配菜,那就...一起吧!
猪肉,豆腐,处理好的辣椒,调味料应有尽有,白启云放开了手脚,如同刻进骨子里一般的操作,将它们按量分配好,甩进了锅子里。
不过与之前不同的是,这次竟然是两个锅同时起火,一锅放入猪肉,一锅放入豆腐。
回锅肉加上麻婆豆腐。
两道很注重火候的菜,如果不是成百上千次的锻炼,白启云才不敢做这种事。
但跟高风险相对的便是高回报。
当白启云同时操起两各大锅的时候,一边的居民全都看直了眼,他们哪见过这么做菜的。
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