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智能商城内!
墨钰,太白,王临城,轩辕智与孙景羽都在挑选着食材!
“太白,你去拿一壶花雕酒,要大壶的。”
孙景羽对着另一边选着猪肉的太白喊道。
“没问题。”
太白答应一声,去找花雕酒去了。
墨钰则是在海鲜区选着虾,虾有着鳌虾,小白虾,对虾等不同种类。
龙井虾仁的虾应该是小白虾,而玉米青豆炒虾仁用的应该是对虾。
七点十五分!
孙景羽,墨钰,太白,轩辕智,王临城五人都是大包小包的回到餐厅内。
孙景羽准备先弄东坡肉,烤鸭,还有土豆牛腩。
肥瘦相间的五花肉一段,大约三斤左右。
让墨钰出手将五花肉洗净,去除杂毛,切成约五厘米的大块。
用棉绳将肉块绑成十字状,以便炖煮时更好地入味。
墨钰的手艺是真的没话说,一块块五花肉切出来的大小是真丝毫不差。
先将五花肉放入煮锅中,加入足够的水,大火煮沸后撇去浮沫。
将肉捞出,用冷水冲洗干净,去除血水和杂质。
烧东坡肉要用砂锅,香味才足。
再切好姜片和葱段在砂锅底部铺上,以防粘锅并增加香味。
最后将五花肉的肉皮插几个小洞洞,然后肉皮朝下放在姜片和葱段上面,在肉上放入冰糖、生抽、老抽。
这样烧的时候,会使冰糖、生抽、老抽从上往下流。
也可以使肉皮更好地吸收汤汁并上色。
还有就是花雕酒,花雕酒的量要足够没过肉块的一半以上,以确保肉块能充分吸收酒香。
大火煮开后,转小火,盖上盖子开始焖煮就行。
炖煮过程中要注意观察锅中的水量,一旦沸腾起来的汤汁有些少就倒入花雕酒,确保肉始终被汤汁包围。
火候要足,使肉更加鲜美可口。
苏东坡有诗云:“慢着火,少着水,火候足时他自美。”
墨钰在那里看着小火,孙景羽去处理烤鸭。
相比于东坡肉,烤鸭也挺麻烦的。
正宗的烤鸭是冷藏腌制数小时或过夜。
但今天晚上要吃嘛,所以孙景羽是直接将从智能商城内拿回来,已经处理好的鸭子扎洞,浑身上下都扎满。
再将生抽、料酒、蚝油、糖、黑胡椒粉、十三香、姜片、元葱切块、大料等混合均匀,制成腌料涂抹烤鸭内外。
鸭子有着一个个小洞洞,就可以把腌料吸收进去。
鸭子送入烤箱,每烤一会就涂抹一次蜂蜜,这样子可以使得鸭皮酥脆。
一直直到鸭皮变得金黄酥脆、鸭肉熟透即可。
涂抹一次蜂蜜的过程自然是由太白来盯着。
这两道大菜交给墨钰和太白盯着,孙景羽再次准备一个砂锅。
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