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回头就网购一套哑铃回来。
身为厨师,这臂力好坏可是相当关键了。
卤桶里的水再次煮开倒掉。
然后重新入冷水,放入姜片,黄酒。
水开后去除漂浮物,继续小火煮。
待肉八成熟后取出。
锅里倒入能浸透大部分蹄膀为限的油,然后将煮熟的蹄膀放入油炸。
一锅只能炸四个蹄膀,付宇这边用铁钩将蹄膀放到油锅,小工那边配合迅速盖上锅盖。
没一会儿就听着里面噼里啪啦的瞬间炸开了。
等声音几近于无时,这才拿开锅盖,用铁头将锅里的蹄膀捞出。
等油温升高后,再将蹄膀重新放入再次烹炸。
走油蹄膀,最关键的一步就是走油。
趁着油温低时,先炸五分钟左右。
油温升高后再炸第二次。
这次时间要炸得久些,直到把肉皮炸得金黄发脆才起锅,放在冷水里浸着,使其皱皮。
将菜心入油锅煸抄,加适量盐,摆放于盆子底部待用。
蹄膀取出入锅。
加入肉汤,八角,桂皮,酱油,花椒,香叶,糖。
烧开后,转中小火煮至皮酥。
拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下。
用水淀粉勾芡,放入猪油,浇在蹄膀上。
因为是给老人吃,所以煮得时间长些,直到皮肉都酥烂了,才出锅装盘。
十六个蹄膀,付宇反复烹饪了四次。
他这边忙完,前厅已经有传菜员推着送餐车过去取菜了。
二楼中型宴会厅。
66桌席面几乎坐满了宾客,传菜员推着送餐车,挨桌送上菜肴。
中间的舞台上,主持人煽情的引导着在场众人的情绪。
“叔叔,阿姨,咱自己的身体自己清楚!您家里人没有听过我们讲的课,可能不大了解我们品牌的产品。但是如果是对您的身体有好处的,家人肯定不会反对!”
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