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闲置的烤炉燃上炭,很快有小工递过来烧烤用具。
四海宴的烤炉比千里马的临时设备高档多了。
自带的排烟系统和面积宽大的烤制位置,可以同时烹饪十几串羊蝎子。
烤炉前!
付宇将烧烤夹放到烤炉上,动作娴熟的刷油,放上串好的鲜羊蝎子。
孙师傅那边重新烤制一份五香羊蝎子。
在付宇开始烤制时,孙师傅和罗让的注意力几乎都凝聚在了他身上。
正常情况下,烤制羊蝎子,都得水煮后,再上炭火烤。
这样烤制出来的羊蝎子焦香肉嫩,滋味最好。
因为在焯水时,可以放入葱段和料酒,再加点醋,可以完美的去除掉羊肉所特有的膻味。
但是中年男顾客的要求,则是直接鲜烤。
所以付宇并没有焯水,而是直接原汁原味的烤。
羊蝎子不像羊排,肉质均匀,烤制时,可以很好的控制住火候,保证每一处羊肉都能被炭火完全笼罩。
在烤制方面,罗让算是半个门外汉,耳濡目染的看过全过程,但是真正上手操作的机会少之又少。
所以他不懂鲜肉烤制时,都有哪些格外考验厨艺的地方。
孙师傅却是真正的行家。
鲜肉烤制有多难,他再清楚不过。
像这种不过水,直接上炉的鲜肉,没有较长时间的烤制,根本不法烤透。
而烤制的时间过长,却又导致烤制出来的肉质比较干而且硬。
鲜肉烤制都这么难以掌握,更何况是外形上半点规则也没有的羊蝎子。
想要达到外酥里嫩,刚刚好的程度,更是难上加难。
孙师傅一边忙着自己手上的活,一边忍不住留意着付宇那边的操作。
他想看看付宇的烤制手艺怎么样,也想看看对方到底有什么烤制的诀窍。
虽然付宇很年轻,看上去不像特别有实力的样子,但是人不可貌相,何况还有着之前海鲜烧烤外卖测评的事实摆在眼前。
哪怕孙师傅有点不太能接受,不过还是不敢轻视付宇分毫。
四海宴使用的羊蝎子,都是多带点肉的,先卤煮浸泡入味,再入烤炉大火烤制收酥外表。
付宇烤制时,直接省去了这些步骤,只专注于控制火候,精准的对羊蝎子进行翻面,上下左右,不停的翻动。
这对于他而言,不算什么难事。
所以操作时神态轻松,动作流畅。
旁边负责帮厨的小工不错眼的打量着付宇,一脸错愕的看着他行云流水般的操作,眼神里满是羡慕崇拜!
这是千里马的大厨吗?
难怪能烤制出碾压其他专业烧烤师傅的海鲜,就连小工都感觉到付宇身上散发出一种非常陌生的感觉,和平日里在后厨看到的厨师们完全不一样。
付宇身上有着一种难以言喻的气势!
烤制是烹饪众多技巧中,工作比较脏乱的活。
烟熏火燎的,很累,也很忙叨。
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