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付宇这一手凭感觉称重的绝活,看得庞波文心花怒放。
庞波文虽然没学过烘焙,也没亲手做过甜品。
但是开店十几年,每天耳濡目染的看着店里的甜品师傅烘焙,对于一些基本操作还是非常清楚了解的。
像付宇这样,可以随随便便凭手感掌控剂子大小,以及馅料多少的手法,普通烘焙新人肯定做不到。
就算是白案那边,没揉过几年面团,做过几年面点,也不可能有这么精湛的手法。
邹安娜和薛玉立那边手脚麻利的做完生日蛋糕的裱花,装盒打包后,非常感兴趣的凑过来,看付宇做面枣。
薛玉立嘴快,看着付宇一个个迅速揉好枣泥球和面剂子,好奇问道:“付厨,你做的馅儿和面团,都不用称一下吗?”
付宇手上做的很顺,心情也不错,闻言,笑道说道:“想称的话,也可以。”
庞波文玩笑道:“小薛,去拿称过来,正好看看付厨扥一下,相差能有多少。”
薛玉立赶忙拿过电子称。
付宇笑着,随手扥下一块剂子放到称上。
上面很快显示重量:10克。
付宇拿下这一块剂子,再随手扥一块放上去。
上面再次显示重量:10克。
随后付宇又揉了一块枣泥馅。
电子称称重:8克。
接连又试了几次,竟然都是分毫不差。
围观的三人面面相觑,心服口服。
太绝了!
这手法,简直神了!
他们甜品店,也就两位甜品师能达到这种程度。
可人家都在这一行干了二十几年了。
那才是真正的老师傅,手法好,也是因为干的年头长了,有经验。
付宇这才多大?
而且还是个红案的厨师,做烘焙那就是跨行操作。
顿时,不光是庞波文看向付宇的双眼直放光,就连薛玉立和邹安娜看向付宇的眼神都充满了崇拜!
难怪店里突发状况的关键时刻,老板会特意从千里马把付宇请回来。
敢情是因为付宇确实牛逼!
付宇这边揉好了枣泥球,再将扥好的剂子一起用保鲜膜盖好。
要不然,一会儿皴皮了。
付宇拿过一个扥好的剂子,开始揉形。
和正常包饺子一样,只是不用擀面杖,直接上手,将剂子在手里揉按成面皮,用虎口收劲儿,压出碗状。
操作很简单,也很常见,没什么难度。
这面果大枣,就是个皮薄大馅。
所以将面皮压的薄一点,再塞进去枣泥球,包裹着团好了,揉捏成椭圆形。
包好的时候,整体的颜色看上去有点浅,但是蒸制好之后,颜色就会变得很深。
庞波文瞧着感兴趣,随口问道:“付厨,这面果的颜色是不是要等蒸出来之后,才能和真正的大枣一样啊?”
付宇手上麻利的揉按着剂子皮,一边包枣泥球,一边说道:“对,这个颜色的比例是经过千百次的实验才调配出来的。我也是刚才看视频,里面有位名厨在评论区说的,这才想着尝试一下,没想到效果还真不错。”
付宇这话半真半假,这颜色的比例调试,并没有人指点他,而是全靠着他自己一遍遍反复尝试,直到最后成功调制出让自己满意的颜色。
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