手机浏览器扫描二维码访问
李海威将自己之前烹饪时出现失误的地方,详细进行了说明。
付宇听完之后,顿时眼前一亮!
可以完美掌控面皮大小厚度的绝对手感+蒸制时长和火候的精准掌握!
这都是自己最为擅长的啊!
付宇查看了一下面案上的食材准备情况。
李海威赶忙说道:“鱼肉馅都是现成的,就是这面皮需要再和面擀制。”
付宇一笑:“有馅儿那就省事了,我先去洗个手。”
李海威赶忙带着付宇去了旁边的洗手池,又是主动帮着递擦手纸巾,又是跟前跟后的帮着张罗厨具。
这待遇,让后厨的其他小工看得心生羡慕!
在白案众位小工的眼里,能被李海威围前围后的待遇,那是主厨王承峰的专属,像他们只要工作一天,不因为失误挨骂就已经谢天谢地了。
别看现在李海威对着付宇一副热络亲和的样子,白案区谁不知道,自家这位大厨,那就是个炮仗的脾气,跟红案那边的黑脸赵厨有的一拼。
付宇对此全然不觉,他刚才过来的时候,尚不知道李海威叫他过来有什么事情,所以对此全无准备。
虽然有着绝对手感和面案中级的技能在手,但他对于烧卖的制作并不是非常有信心。
正宗地道的烧卖,一般都是羊肉大葱生姜馅儿的,付宇之前翻看经典老味道食谱时,曾瞧过具体的做法。
但是现在换了鲅鱼馅儿,一时间,他还真有点拿捏不好这个面皮的薄厚和具体的蒸制时间掌控。
趁着洗手的功夫,付宇迅速翻看找了一下经典老味道食谱,以及特色家宴菜谱。
得嘞!
正如他之前所说,这道鲅鱼馅儿烧卖,还真是顾客自创的菜品,就连这两本食谱中都没有记载。
不能照着食谱烹饪,多少得了解清楚烧卖在烹饪时的一些注意要点吧?
于是付宇迅速翻看了一下羊肉烧卖、土豆烧卖、菊花烧卖,草菇烧卖等等排序较为靠前的几种烧卖,在烹饪操作中的一些细节关键点。
付宇一边接着水流洗手,一边仔细的翻看。
不多时,内心已经有了主意。
烧卖因为是以烫面为皮,所以在蒸制时,既要顾及馅料的蒸熟时间,又要考虑到面皮的蒸制口感。
两者缺一不可。
鱼肉非常的易熟,这就导致蒸制的时间无形中会缩短不少。
这样一来,面皮就不能再按照以往的大小和薄厚程度去准备。
因为鲅鱼馅儿本身在蒸制时,必须要加入适量的油,这样蒸好的肉馅才能吃着又鲜又嫩,油少了,吃起来肉质会变得很干。
而正因为加了油,这就需要面皮有足够的弹性和厚度,以保证蒸制时,面皮不会被油汤浸泡的漏底。
既要保证在非常短的蒸制时间里,面皮达到最好的口感,还要保证不露馅,这就需要烹饪的厨师对于面皮的把控有一个足够的了解,对于包制的操作有一个足够的把控。
想到这里,付宇心下已经有了一个大致的想法。
他随手关了水龙头,转身回到面案前,李海威亦步亦趋跟在旁边,主动站在了帮厨的位置上。
斗罗之跟着主角团们的悠闲生活 我生为王林北 无尽航路 叶辰夏倾月全文免费阅读 风起东南亚 在赛博世界炼体成圣 殷念苏琳嬿 本王姓王 睁开眼,回到女友毒死我的前一天 斗罗从收养古月娜开始 谁窥视着你 陈浩张巧翠 尉迟曦娴妃娘娘的叫做什么书名 夏倾月叶语凝叶辰 樱花飘落时,会有美少女表白 斗罗世界的巫师 F1模范生 乡村桃运小神医陈浩张巧翠 界外记 四合院:我的同桌娄晓娥
刘吉祥虽然叫吉祥,但是从来都没有吉祥过,上辈子活的苦,但是这辈子,她想换一个活法末日金刚女芭比穿越成古代悲情包子女从此之后,脚踩极品,左手美男,右手金钱彻底把生活过成了吉祥如意刘吉祥我虽然顶撞婆婆,刻薄小姑,心狠手辣,好吃懒做,作天作地,但我是一个好女人呀!如果您喜欢极品农女要翻天,别忘记分享给朋友...
当繁星归位之时,拉莱耶将从海底升起密大图书馆里,看着入侵学校的外神子嗣,布鲁斯挥手放出了他养的猎犬。发现死灵之书译本,获得完整死灵之书!发现仙砂返魂箓,获得玄君七章!坐镇密大图书馆,迎接群星归位之时的到来!如果您喜欢群星归位,开局签到死灵之书,别忘记分享给朋友...
都市无双狂少简介emspemsp关于都市无双狂少小业务员罗枫刚刚遭遇情感背叛,便有仙界传承从天而降,凭借这份大礼包逐渐走向巅峰修仙道路。...
药膳学博士穿成八十年代被人嫌弃的不下蛋母鸡。每天面临婆婆窒息般的催生,没有人权没有自由。穿越后的丁安夏认为冤有头债有主,决定让婆婆自己生。于是利用专业知识调理婆婆身体,每天都盼着她给自己生个大胖小叔子。...
又名修行一途,不分善恶对错,只论因果。修士想要立足于天地,须得历经千难万险。云芊只是一个普通村野少女,十岁之时突遭灭村之变,侥幸逃过一劫,偶然捡到一颗红色宝石。岂料,红色宝石内竟藏有一位活了万年的大佬。大佬,求抱大腿!大佬,求带飞!大佬,请带我飞升上界!大佬,请带我成神!...
魂归阴曹十八处,我亦无愧汉家郎。虎狼睥睨九州同,定我华夏万万年。月圆缺,命有定。此生不晓明不惑。抿一笑,自在去。天地大道尽自退。承明皇帝李承乾...