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第900章 又偷学了一招（第1页）

李海威将自己之前烹饪时出现失误的地方，详细进行了说明。

付宇听完之后，顿时眼前一亮！

可以完美掌控面皮大小厚度的绝对手感+蒸制时长和火候的精准掌握！

这都是自己最为擅长的啊！

付宇查看了一下面案上的食材准备情况。

李海威赶忙说道：“鱼肉馅都是现成的，就是这面皮需要再和面擀制。”

付宇一笑：“有馅儿那就省事了，我先去洗个手。”

李海威赶忙带着付宇去了旁边的洗手池，又是主动帮着递擦手纸巾，又是跟前跟后的帮着张罗厨具。

这待遇，让后厨的其他小工看得心生羡慕！

在白案众位小工的眼里，能被李海威围前围后的待遇，那是主厨王承峰的专属，像他们只要工作一天，不因为失误挨骂就已经谢天谢地了。

别看现在李海威对着付宇一副热络亲和的样子，白案区谁不知道，自家这位大厨，那就是个炮仗的脾气，跟红案那边的黑脸赵厨有的一拼。

付宇对此全然不觉，他刚才过来的时候，尚不知道李海威叫他过来有什么事情，所以对此全无准备。

虽然有着绝对手感和面案中级的技能在手，但他对于烧卖的制作并不是非常有信心。

正宗地道的烧卖，一般都是羊肉大葱生姜馅儿的，付宇之前翻看经典老味道食谱时，曾瞧过具体的做法。

但是现在换了鲅鱼馅儿，一时间，他还真有点拿捏不好这个面皮的薄厚和具体的蒸制时间掌控。

趁着洗手的功夫，付宇迅速翻看找了一下经典老味道食谱，以及特色家宴菜谱。

得嘞！

正如他之前所说，这道鲅鱼馅儿烧卖，还真是顾客自创的菜品，就连这两本食谱中都没有记载。

不能照着食谱烹饪，多少得了解清楚烧卖在烹饪时的一些注意要点吧？

于是付宇迅速翻看了一下羊肉烧卖、土豆烧卖、菊花烧卖，草菇烧卖等等排序较为靠前的几种烧卖，在烹饪操作中的一些细节关键点。

付宇一边接着水流洗手，一边仔细的翻看。

不多时，内心已经有了主意。

烧卖因为是以烫面为皮，所以在蒸制时，既要顾及馅料的蒸熟时间，又要考虑到面皮的蒸制口感。

两者缺一不可。

鱼肉非常的易熟，这就导致蒸制的时间无形中会缩短不少。

这样一来，面皮就不能再按照以往的大小和薄厚程度去准备。

因为鲅鱼馅儿本身在蒸制时，必须要加入适量的油，这样蒸好的肉馅才能吃着又鲜又嫩，油少了，吃起来肉质会变得很干。

而正因为加了油，这就需要面皮有足够的弹性和厚度，以保证蒸制时，面皮不会被油汤浸泡的漏底。

既要保证在非常短的蒸制时间里，面皮达到最好的口感，还要保证不露馅，这就需要烹饪的厨师对于面皮的把控有一个足够的了解，对于包制的操作有一个足够的把控。

想到这里，付宇心下已经有了一个大致的想法。

他随手关了水龙头，转身回到面案前，李海威亦步亦趋跟在旁边，主动站在了帮厨的位置上。

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