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很多人不理解一个宫廷菜究竟是个什么水准。
这么说吧,大多数时代,宫廷菜都可以站在时代的最巅峰。
古代厨子,没有现代那么多的调料。他们能够做到的,就是提炼食材中的那一股极致的鲜。宫廷菜更是如此,那奢靡的程度,普通人是难以想象的。
而谭家菜,向来以烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤,以及羹汤等,而很少有爆炒类的菜肴,亦不讲究抖勺、翻勺等技术。
就拿手中的这一小碗鱼翅来说。
处理的时间,就需要三天。
“搁以前啊,要吃谭家菜还有一个条件,那就是请客一定要连谭家的主人请在内,据说谭家每次承办三桌席,不管每餐的就餐者与谭家是否相识,都要给谭家主人多设一个座位,谭家主人也总是要来尝上几口。要吃谭家菜,还有一条不成文的规矩,那便是无论吃客有多大的权位,都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客,希望谭家厨师能出“外会”,都会被拒绝。”
“别搁以前了,快吃吧。味道挺好。”曹魏催促了一句。
“吃吃吃,你比我还急。”娄晓娥捻起勺子,往自己嘴里送了送,这一入嘴,眼睛便一亮:“汁浓、味厚,吃着柔软濡滑,鲜美,这是下足了功夫的!”
“好吃!”秦京茹连连点头:“魏哥儿,我也想吃你做的。”
曹魏翻了个白眼:“这事儿,得折腾三天。”
“这么长?!”这下,连默默吃饭的秦淮茹也震惊了。
“谭家菜就是这样的,大多数都是慢工出细活,就说这鱼翅,都有十几种烹饪方式。”
“嘿,还得是吃家。”傻柱穿着厨师服,戴着厨师帽就走了进来,还推着一小推车:“来,给诸位上菜。我说老曹,你可别挑我理儿,前几天我问过了,咱们那儿没“黄肉翅”,这黄焖,做不成。这儿也不错吧。”
在所有鱼翅菜中,又以“黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅(即吕宋黄)来做,讲究吃整翅,一只鱼翅要在火上焖几个小时。谭府鱼翅菜金黄发亮,浓鲜绵润,味厚不腻,口感醇美,余味悠长。像是这种做法,就得配上极品的食材。
“你这顿饭,吃得我肝儿颤。”曹魏调侃了一句:“不少钱吧?”
“哎,其实啊,不贵。”傻柱一边给上菜,一边说:“为这事儿啊,我自己去了一趟天津,那边的海货,还真不少。”
傻柱对于“谭家菜”,其实老早就想做了。
他祖传的并不是谭家菜,谭家菜是他父亲学来的,至于怎么学来的,娄晓娥没说,谭家?谭家早就没几个人了,也就没人在意。以前苦于环境的因素,他几乎没做到。自从加入了三昧楼之后,材料材料有了,再加上曹魏允许他去折腾。
他这些年,其实都在折腾“谭家菜”的事情。
这些海货,说贵,那是搁古时候,现阶段,出海的渔民多了,各种技术也在引进,价格自然而然也就低了。事实上,这些东西,对于海边的人而言,早就吃腻了。
一顿饭吃得那是宾主尽欢。
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