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第五百二十七章 软炒牛奶（第1页）

内心做出了决定，杨振兴很快镇定下来，开始思考六道参赛作品的制作。

随着倒计时结束，提示比赛正式开始的蜂鸣声想起。

杨振兴开始和大屏幕新一轮的倒计时一起，行动起来。

按照脑海里的菜谱，杨振兴分门别类把所有食材进行统一处理。

这是他之前进行训练时，侯德成专门让他大量练习的内容。

其实跟家里面做菜一样，首先把要做的菜的原料都先整理好之后。

做菜的时候就可以按照顺序，一样一样的制作出来。

不需要做好一道菜后，再转过头来处理下一道菜的配料。

跟这个道理不同的是，杨振兴要处理的配料，不管从哪里方面来讲，要比一般做菜时的配料处理的要更加精细。

不管从改刀还是加工，一点儿马虎都不能有。

举个栗子来说，就好比把黄瓜改蓑衣刀。

制作十人份最少要处理十根黄瓜。

哪怕是刀工再熟练的厨师，也很难做到十根黄瓜都可以完美的改好刀。

更不要说在有规定时限的比赛过程中，不仅要保证处理的成功率，还要保证速度够快，不浪费珍贵的时间。

除此之外，中餐厨师，尤其是杨振兴，要比其他西餐厨师花费更多的时间去准备。

因为中餐里大部分菜都需要用到高汤。

尤其是杨振兴，更是如此。

本来早年间杨家就以高汤在京城站稳脚跟，杨振兴不管学习什么菜系。

都因为小时候跟着爷爷学家里鲁菜的影响，只用高汤进行调味，从不用味精之类的调料。

虽然比赛规则不允许参赛厨师带着其他食材甚至调料入场。

可是要给杨振兴食材，他光用蔬菜就能制作出不逊色传统吊汤的高汤。

这些，全都是家族留下的制汤秘籍所带来的的能力。

而且走南闯北这么多年，学习了其他菜系的同时，杨振兴也见识到了不少国外菜式。

从霓虹和南棒子等东亚、东南亚国家的菜式中。

他学习借鉴了更多的制汤技巧。

像是几个月前在港岛参加比赛所用的贝壳高汤。

就是他结合国内海鲜高汤的基础，融合霓虹料理的制汤方式，最终融合研究出来的新的高汤技巧。

眼下，杨振兴就使用了剃掉肉的鳕鱼。

在处理其他材料之前，就用鱼骨开始熬制高汤了。

前菜，杨振兴准备做一道借鉴粤菜‘大良炒牛奶’衍生出来的菜品。

这道菜杨振兴起名为‘炒鲜奶’。

不同于‘大良炒牛奶’的制作方法，杨振兴使用软炒的技巧进行制作。

炒是最常见的烹调技法，国内外都有大量使用。

其中又细分成好几个不同的类型。

简单讲有生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

所谓软炒最关键的在于火候更细致的把控。

要边炒边缓缓使油温增加。

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