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第九百九十四章 提前完成（第1页）

干锅菜是川菜的一种，杨振兴制作起来没有丝毫陌生感。

在把焗蜗牛放入蒸锅里以后，杨振兴紧接着开始制作干锅香辣蜗牛。

得益于节目组前几次搞事，这一次杨振兴为了应对突发情况，各种调料带的十分齐全。

郫县豆辨、豆豉、几种干辣椒、辣椒粉，就连红油也提前在店里做好带了过来。

首先把花椒、干辣椒和葱姜蒜炝锅，接着下入剁碎的郫县豆辨炒香。

等炒出颜色以后，放入一半在高汤里煨煮的蜗牛，烹入南酒大火翻炒。

闻到锅里的酒味蒸发的差不多了，加入没过蜗牛一半左右的高汤，下盐、白糖、酱油和红油，继续大火爆炒。

虽然蜗牛是养殖的，能拿来作为主食材，节目组事先应该也做过很多调查检测。

但杨振兴并不是很放心节目组到底有没有实现调查清楚。

说不定在知道了这东西能吃以后，就直接拿过来什么也没试，让他们做菜。

考虑到从小到大对蜗牛的印象，知道这种动物最喜欢阴暗潮湿的环境，身肯定会携带大量的寄生虫和病菌。

所以在制作之前，杨振兴才会又是清洗、又是搓盐，搓了盐再次清洗以后，还放入葱姜水里大火过水。

为的就是除掉本身肉里的异味，和各种各样的食用隐患。

选择的几道菜，除了焗蜗牛以外，不管是干锅还是爆炒，无一例外都会用大火高温烹制。

希望可以通过长时间高温制作，可以彻底把可能携带有的问题清理干净。

一直大火爆炒，看到锅里的汤汁快要烧干，杨振兴投入切片的彩椒用来增色，顺便增加菜的其他口感。

然后在汤汁所剩无几以后，才起锅装在不锈钢的干锅里。

在杨振兴刷锅的时候，李洋把干锅端走，用干净毛巾擦掉干锅四周溅出来的汤汁。

拿来几个用刷子刷干净并开水煮过的蜗牛壳，按照一定间隔整齐的码在干锅里。

接着摆到出菜区，示意第一道菜制作完成。

“好，我们看到杨师傅这边已经完成了第一道菜的制作，看来今天杨师傅状态非常好，速度比以往快了许多。”

一直到这边出第一道菜，这才把主持人的注意力从刘伟那边拽过来。

攻势性的询问了几句剩下正在做的菜，又立刻回转到了刘伟那边。

第三期节目还没播放，杨振兴也不知道节目播出是什么样子。

从次开始，他身的镜头就大幅度减少，看现在最后一场依然如此。

杨振兴估计一期节目应该已经制作出来了，看样子问题似乎不大，不然这一场主持人还会像一次那么应对。

没有主持人在耳朵边唠唠叨叨的问起来没完，杨振兴和李洋王朝阳三人也乐得清静。

刷好锅，杨振兴开始制作爆炒蜗牛。

他先将锅烧热滑油，留底油后，加入葱姜蒜末爆锅。

出香立刻捞出高汤里剩下还在煨煮的蜗牛肉，立刻烹入南酒，开始翻勺煸炒。

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