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海蒂刚才还在想怎么偷偷匀几勺汤到自己房里,见他头也不回的跑出去了,赶紧找了个小碗弄了半碗汤,又拿干净的布蒙好了,想法子藏在了床底下的角落里。
应该要放凉成冻,弄成薄薄的一层才行。
她仿佛拧着海绵般回忆着报纸里的照片,想着那些生物学家到底是怎么做的。
一个玻璃皿里,有一层果冻般的东西铺在上面。
然后报纸的照片上,还清晰地登载了那个表层上有好些霉斑一样的东西。
所以是浮在表面上的。
可是牛肉汤……似乎并不能成冻啊。
达芬奇直接跑去了肉店,不光又买了好些牛胆,还花了几枚银币买了牛血、舌头上刮下来的唾液、牛尿,乱七八糟的东西搜集了一通,旁边的老妇人都看得一脸同情,以为他家是不是有人得了疟疾。
他其实已经饿得饥肠辘辘了,却仍然沉浸在发现新事物的惊喜里,冲回去又开始调颜料,把各种奇奇怪怪的液体都加了进去。
海蒂端着碗慢悠悠地喝着汤,琢磨着这位先生到底在折腾什么。
“您不……分离变量吗?”
“什么?”达芬奇愣了一下,没有听懂她说的那个词汇。
变量在拉丁文里怎么表达来着?
海蒂揉了揉眉心,用更浅显的法子来解释具体怎么个意思。
老是这么交流可不行,简直想找个翻译了。
“先生,要不,我教您些我从邻居那偷听到的炼金术,您教我些意大利语,怎么样?”
达芬奇颇为配合的点了点头,意外的好说话:“给你涨点工钱,怎么样?”
“……哎?”
作者有话要说: 咀嚼着牛肚牛舌牛眼睛的中国读者:内脏?什么内脏ovo?
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【1月18日存稿手记】
来源达芬奇的秘密厨房by(美)戴夫·德威特
意大利美食复兴还受到了来自中东的影响。
在十字军东征期间,欧洲人发现了阿拉伯世界的撒拉逊烹饪法(saracencuisine),其中有些配料在西欧鲜有人知,甚至闻所未闻。
美食史学家c安妮威尔逊(cannewilson)写道:“在西方,最早引入受撒拉逊烹饪法启发的菜肴的是贵族或者皇室家族”。
这些全新的配料包括糖、杏仁、开心果、米、海枣、柑橘、石榴、玫瑰露和菠菜。一项新引入的技法就是将浓稠的酱汁与碾碎的杏仁一起炖煮——由杏仁糊裹上糖制成的杏仁蛋白糖(marzipan)成为一道常见的餐后甜点。
此外,那时食物的烹制方法也深受古典作家思想的影响。
在中世纪医学界占统治地位的“四液说”,也以将食物和医药联系起来的形式被文艺复兴时期的人们沿用。这套学说可以追溯至古希腊的内科医师盖伦(galen),他的基本观点是生物都具有四种元素,或者说四种“体液”:血液、黄胆汁、黏液、黑胆汁。
这四种体液分别与空气、火、水、土对应。因此,厨师在烹饪时需要均衡与这四种体液相关的四种特征:火热、干燥、潮湿与冰冷。
人们认为,食用没有考虑到这四种体液均衡搭配的食物是不健康的,同时还有某些食物是专用于平衡体内的四种液体的。
比如,人们把牛肉煮熟食用是因为它“干燥”而“冰冷”;将猪肉烤熟是要去掉它“潮湿”的特质;而鱼类则是既“潮湿”又“冰冷”,所以人们希望通过炸的方法使它们干燥而温暖起来。
“大体来讲,”美食史学家让-路易弗兰德林(jeanlouisflandrin)写道,“最‘冰冷’和最‘天然’的肉类需要配上最火辣滚烫的酱汁。”
而家禽肉在食物链上占据着最尊贵的地位,因此烹饪它们时只需要加上“jance”,一种由白葡萄酒、苹果醋、姜和丁香混合的酱汁。
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