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“不着急。”于晓一边继续片鱼,一边朝老先生笑了笑。
既然如此,老先生也不好多说什么。
这条鱼,从宰杀到片成晶莹剔透,如蝉翼一般丝薄的鱼片,一共只花了两分钟左右。
接下来,于晓将切好的鱼片放水里过滤,继续去除表面粘液等操作后,开始入料腌制。
鸡蛋清,玉米淀粉,色拉油,这些腌制的料,和一般的厨师,并没有什么区别。
但是,于晓的手法,却是让老先生再次感了兴趣。
同方向搅拌抓捏,每一次,鱼片都能被挤出腌料的汁水,且每一次,老先生都能感觉到,于晓有用力道,在捏挤鱼片。
虽然,生鱼片相对而言本身有韧劲,不容易散,但是这么捏,鱼片真的不会散吗?
热油滑锅,鱼骨入锅,入料,入酸菜,很快,香味从国内飘逸而出。
捞出底料后,正常情况,便是在汤底中加入鱼片。
然而,于晓并没有这么做!
捞出鱼骨和底料后,于晓将汤汁也全部都倒在了锅里。
然后,于晓将原本已经腌制了几分钟的鱼片,再次用清水,冲刷了几遍,放进了一个网筛当中。
也直到鱼片再次被洗净表面的腌料之后,老先生这才看清,鱼片一片片都如蝉翼一般丝薄之外,还晶莹剔透。
这样的鱼片,就算直接拿起做刺身,至少在外观上,都能勾起一个人的食欲。
实在薄!
透!
晶莹!
将鱼片洗净后,于晓直接将生的鱼片倒入碗内,而后在其表面,加入香菜和蒜末,淋上了热油。
尤其是热油一淋,原本就很浓郁的香味,变得更加扑鼻。
“哇,这也太香了吧?”
“天哪,快看那鱼片,与高温的热油接触之后,全部都卷了起来,这……这看起来,也未必太有食欲了吧?”
“是啊,只是这鱼片这么薄,用筷子夹的话,会不会一下子就夹散了呀?”
众人震惊地看着这份完成的金汤酸菜鱼,不由得流起了口水。
就连已经很多年都不曾流过口水的老先生,此时竟感觉到自己的舌尖齿缝,有些湿润起来。
“老先生,一共花了九分十三秒。”于晓看了眼腕表,对老先生微微一笑,说道。
此时,老先生的表情,有些震愕,不由得伸手,给于晓竖了个大拇指。
“小伙子,厨艺确实了得。但是,一道菜,好看的同时,更得好吃,我还是担心,你这鱼片这么薄,我这一夹,会不会散掉啊。”
“老先生,那您尝尝。”于晓说着,把筷子递给了老先生。
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