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第二天一早。
天色朦胧,采茶工已经来到茶山,采摘一芽的茶叶。
入秋的天气不错,只下过几场小雨,且都是傍晚下雨半夜雨停。今天又是个阳光明媚的日子,用茶农的话来说,丰年,该大家发财。
叶宸很早出门,骑着机动三轮到张木匠家里装了三个甑回来。
不是古时候的瓦器甑,是现代的,许多偏远地区还在使用的木桶甑,用来蒸饭的一种工具。木制桶状物,有屉无底,通过蒸汽蒸熟上面的米饭。
“周师傅,帮忙烧一下火。四口灶……”
“没问题。”
三口灶煮木桶甑,去新甑的木头气。另一口灶煮棉布和蚕丝布,一块块三十厘米见方的布料,用来包裹茶叶用的,各五十张。
布料煮十几分钟捞出晾晒起来。这些方帕子以后用来包裹茶叶,已经定位了做高档茶叶,便不怕这点投资。
七点过,赵吉阳给叶宸送来早晨,后面跟着康纳和安德森两个白人,很惹人注意。
“吃饭。”赵吉阳给叶宸擦了擦额头上的汗,道:“有什么需要帮忙的吗?”
“没什么可以帮忙,旁边看着就好。”叶宸三两下刨了饭,给罗伟打电话过去:“人到了没有?”
“到清水村了。九位制茶师傅,175名临时工人。”罗伟道。
“行。快点过来,这边准备差不多了。”叶宸挂了电话,让周康到茶山上通知采茶工收茶,先收一部分回来。
175人临时工,自带凳子。至于铁盆,叶宸这边准备得有。
175人的统筹安排工作,可是个庞大的活。做饭里坐不下,只能等在路边。
“这么多人?”安德森好奇起来:“制作皇帝喝的茶叶?”
“没错。”叶宸说道让罗成将铁盆分发下去,清洗干净,给临时工人们讲解如何取出茶芯。
昨天剩的几钱青茶,叶宸用来给大家示范,用牙签剥开茶芽外面的两片叶子,只取一缕茶芯。茶芯尖头细小如针,青白颜色,手指不能接触。接触到的话,稚嫩茶芯会变色,也就是‘熟’。这是一个需要耐心的细活……
叶宸几次交代,手指不能触碰茶芯,如不小接触到茶芯,直接丢弃了好。
要求如此严格是因为叶宸的性格,天生的完美主义者,自身又有点微小的洁癖。再说,制作的茶叶毕竟不是自己享用,用来展出和客人品鉴。
康纳和安德森学着抽芯,忍不住道:“这也太难了。真是给皇帝享用的茶品?”
“当然。”叶宸昨晚特意上网查找了相关资料,老爷制作的龙团胜雪真有可能是失传的龙团胜雪。无论制作工序,茶模,和书中记载大为相似。更主要是,北宋年间,人们喝的是‘研茶’,也就是研磨后的茶叶。十几年,叶宸老爷也不太可能看书找出这么一种麻烦到极点的制茶工艺……
还有老爷宝贝一样的茶模銙板,那东西一看就知道不是平凡之物,磨具雕工精致,甚至可能不是近代的物件。
露水茶收回来了,
31名熟练的采摘工,一个多小时,采摘最多的不到三两,大部分只采摘到一两五钱的茶叶。总共只有5.7斤,分发给175名工人。
这道工序名‘拣茶’。
龙团胜雪,需要在清晨露水间采摘茶叶。
秋天茶瘦而老气,茶芽长度大概在1.5厘米左右。
以前老爷制作的龙团胜雪是惊蛰前的茶叶。惊蛰是一个节气,大概在三月初。拣茶前要蒸煮一道,但昨晚看了《北苑别录》……《北苑别录》由宋代赵汝砺编着,四库全书着录,附在熊蕃贡茶录后。还有龙团胜雪的一些其它记载……
惊蛰前,茶芽初萌,茶叶过嫩,需先蒸后拣。秋茶老气,可先拣后蒸。因此剩下一道工序……“叶师傅,我看书中记载,制作龙团胜雪只取水芽,即先除掉茶叶外面的两小叶,在剥去两嫩叶,只取中心一缕,细如头发,洁如银丝……”受雇过来的一位大师傅剥离出一根真正的水芽,白嫩芽心,茶芽中最细嫩的所在。这种芽心见风即卷,因此剥离出来就要浸在水里,也称作水芽。
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