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第289节（第3页）
然而一头猪身上的大肠头就那么一小截，一份九转大肠需要用好几头猪的大肠头才能凑够。
这就是郭星海平时舍不得用大肠头练习的原因。
成本太高，舍不得。
但今天不用考虑这些了。
今天是比赛，食材全都是主办方提供。
所以郭星海直接把所有大肠的大肠头切下来，准备结结实实过一次做九转大肠的瘾。
正用面粉抓洗大肠头的时候，他扭脸看了下旁边灶台前正在做肉蓉的林旭，心里微微有些诧异。
这明显是要做清汤啊。
结合林旭之前选的食材，难不成要做鸡豆花？
不对，上一轮庄一舟做过了，林旭不可能重复的。
难道他又有了什么新花样不成？
上次比赛时候，他就用一道白玉藕丝把自己打得满地找牙，现在要做的，大概率又是二号楼不外传的菜品。
唉！
有位厉害师父真是让人羡慕啊。
动不动就可以把一些市面上没有的菜品展示出来。
不像自家所在的十号楼，虽然是钓鱼台转型最成功的楼，餐厅的客人经常爆满，但缺点就是毫无秘密可言，也没什么保密菜品。
完完全全成了一家高档饭店。
另一边。
林旭一次把鸭肉蓉、猪肉蓉以及鸡肉蓉全都准备好。
时间紧，不能像上次师兄那样优哉游哉的进行了，一定要赶在比赛结束前把所有事情搞定。
这会儿灶上的小锅里，高汤已经重新煮开，并且又再次将温度降到了六十度左右。
这个时候是最适合下肉蓉的温度。
他将灶上的火打开，顺手将打好的鸭肉蓉倒进锅里。
倒进去之后，把火调小，让锅里的温度慢慢上来，这样能够更好的将悬浮在高汤里的细小颗粒吸附到肉蓉上。
没多久。
一团团的肉蓉漂浮到了汤面上。
而且越来越多。
林旭用漏勺小心的打出来，盛到一个小盆里。
等鸭肉蓉全部打出来，他又用蒙着白布的大笊篱把高汤细细的过一边，尽可能的把汤里的料渣过滤出来。
捞干净后把火关掉。
让锅里高汤的温度稍稍降下来一点，这样才能进行下一轮过滤。
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