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苏然既然同意了,索性今天就跟着徐明枭去了派出所。
反正派出所已经去过好几次了,里面的人大多数都认识,也算是熟门熟路了。
和遇见的人打了招呼,两个人就去了后厨。
“王师傅,我把人交给你了!”
“好的,副所。”
大厨王师傅听说舒兰今天是过来,教他怎么做凉皮的可高兴坏了,最近这段时间天气热,他也是想尽办法给大家做点好吃的,但是巧妇难为无米之炊,平时冬日里经常吃的鱼虾蟹还没运到这里就臭了。
虽然说也可以用冰块,但是这样成本很高,他们的资金有限,经不起这样造,所以最近经常吃的都是一些鱼干。
天气热大伙儿胃口不好,最近所里又有大行动,王师傅真的是急在心上。
昨天晚上的凉皮真的是给了他很大的惊喜。
“王师傅,我现在就教你怎么做吧?这个东西需要一定的时间,还得准备一些工具,工具我都带来了,等你学会了以后,就可以另外去购置一些这个工具。”
”行!”
“大家想学的都可以一起来。”
派出所厨房不只是王大厨一个人,因为派出所有上百号人吃饭,所以还有另外几个帮厨以及打杂的人。
“这些人一听说可以学一种新的吃食,都挺高兴的。”
“王师傅,做凉皮首先就是要和面,面里面要加一定得盐和碱,用的就是普通的白面粉,这样做出来的凉皮筋道不容易破裂。”
苏然先是带着一群人开始和面,等面和好以后,醒发了一会儿,就让人帮忙打了一盆清水。
“王师傅,凉皮最重要的一步就是洗面,咱们要把面粉里面的淀粉全都清洗出来,剩下的就是面筋,凉皮就是清洗出来的淀粉制作的。”
苏然向大家伙演示了洗面的手法,这些人都在厨房干了几十年了,一看就明白。
考虑到派出所里面有上百号人吃饭,所以活得面也特别的多,大家伙一起动手,速度倒是很快。
“咱们一定要把面团里面的淀粉全都清洗出来,可以多换几盆水,一直等到洗面的水变得非常干净为止,大家看,就像我这样。”
“真没有想到,这面还要用水洗,我还第一次遇见。”
“我也是。”
“好了,现在大家伙都已经洗好了面,现在手里剩下的这个东西叫做面筋,这个面筋呀,也是不用浪费的,把它蒸熟以后,咱们可以放在凉皮里面吃,也可以另做他用。”
“洗面水需要沉淀四个小时以上,在这个时候咱们可以准备一些调料,昨天我送过来的凉皮,里面放了芝麻酱,如果没有芝麻酱,也可以放点花生酱,如果两样都没有,也没有太大的关系,基本上是不影响口感的,需要的调料也非常的简单,酱油,醋、盐、蒜泥,喜欢吃辣的还可以,加点辣椒油,另外凉皮里面也可以加一些黄瓜丝豆芽,胡萝卜丝已经炸过的花生米,等洗面水沉淀好以后,我在来教大家伙怎么蒸凉皮。”
“好,谢谢苏同志,大家也都去忙去吧,这个面水要等到四个小时以后才能用,咱们晚上的时候就能够吃到自己做的凉皮了。”
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