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第五十六章 马华学菜（第3页）

这道菜选用优质筛选的花生米做原料，油、白糖、五香粉、椒盐各适量。

“它有很多种方法制作，今天我用其中一种制作你看着然后我再给你说一种你听着就行。”

方法1：

1将花生米放在开水中浸泡2小时后取出，剥去外皮。

2锅内倒油烧热，放入花生米炸酥，然后取出来放入冰箱冷却30分钟。

3将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一同拌匀即可。

何雨柱对马华说道：“这种方式最为简单和直接的操作方式，你叫人把菜端上去我再和说一种方式。”马华接过酒鬼花生交给一个帮工让他把菜端了上去自己则是继续跟着何雨柱学习。

见马华回来了何雨柱于是继续和他讲新的一种方式。

“这第二种方式和第一种有点不同自己注意区分。”

方法2：

原材料是：精选优质存宝花生5斤，花椒3钱、食盐1斤、茴香2钱，桂皮1钱、五香料1钱。

1、将花生干净，仨一缸内，加入盐、花椒、茴香、桂皮和水（水量以浸过花生为宜），充分搅拌，使用权盐溶化，浸泡两天。

2、将花生连同盐水，调味料一起倒入锅内，置炉上用旺火煮沸30分钟。

3、沥干后，放在烤炉或焙上烘烤，不时进行翻动，烘至香酥干燥取出，即为成品。

“还有一些方法我也说给你听下，你自己知道就行，”

准备花生米和一些辅料

辣椒粉15椒粉15l、白糖5l、盐5l、干辣椒15g、花椒15g

操作方式

1花生米用温水泡1小时。

2剥去花生米的红衣，装入保鲜袋放入冰箱冷冻一夜。

3锅里倒油，放入冷冻的花生米油炸。

4炸至花生米表面金黄，炸的过程要不断轻轻翻炒防止粘锅。

5锅里留一点底油，放入干辣椒，花椒炒香。

6倒入炸好的花生米。

7放入辣椒粉，盐，糖。

8放入花椒粉迅速翻炒几下出锅。[4]

这里需要注意几个问题，

1花生米一定要冷冻一夜。

2炸花生的时候凉油就放花生米，这样容易炸透，炸的时候不断轻轻翻防止粘锅。

3最后起锅的时候放调味料翻几下即可。

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