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第106章(第2页)

她的手快平稳,刀锋带着银光,一闪一闪间牛百叶在她手中成了一根又一根纤细的长条。

“不是像文思豆腐那样真的细如发丝,如果太细了,勾芡后就会糊成一坨,不够脆,那么就会丢掉它的一大特点。”

切细的牛百叶下水焯一遍,但不能太熟,作为牛百叶最好的搭档,竹笋,自然也要切丝下水过掉笋丝特有的苦涩味。

捞出的牛百叶丝含水,再用油把表面水分炒掉入味,再次加深它的爽脆口感。

油在其中滋滋跃动,和渗出的水分相凑合,迸发出噼啪的声音。

辣椒丝、竹笋丝一同加入翻炒,再用鲜鸡汤、淀粉水和米醋勾芡,顿时碰出一股酸中带辣的醋香味。

想着那老者的口味,姜宁又加了些泡椒汁提味,这道发丝百叶可谓是酸辣够味。

“第二道是糖醋鲤鱼,这鱼都是一样的做法,不过要勤加练习才能真正掌握它的味道。”

鲤鱼处理好后在鱼身上划开肉,那肉掀开时像一扇窗户,划开的肉中还要再打上两个花刀,方便入味。

周围观看的人都知道,她这几刀看似简单,但要一刀成型,不动到鱼骨还能把那肉划开翻起可不容易。

处理好的鱼放到一旁加上葱姜腌制去味,姜宁转身开始调面糊和糖醋汁。

调好的淀粉加水加油,不用放鸡蛋,这样挂糊炸出来的鱼只会酥脆,不会软。

鲤鱼每处都挂好糊,再用热油一勺勺往上浇定型,之后再彻底放到锅里炸开,让开了花刀的地方在煎炸时能更入味。

“鱼要脆就得多炸,两道就好,不要怕费油,我们酒楼油桶里的油随便用。”

这番豪横的发言后,鲤鱼也炸好起锅了。

素油入锅,加上葱丝姜丝和水,葱香诱人,放进多量的白砂糖和芡水,在大火作用下汤汁变得浓稠。

“醋是会挥发的,所以要再加一道增加醋香。”

浓稠味香的糖醋汁浇到酥脆的鲤鱼身上,顿时蹦出滋滋的美味声响。

“这小酥肉说简单也不简单,首先要够脆,其次煸辣椒的时候不能太过,调糖醋汁时要酸甜中带些鲜,辣味和酸甜不能互呛。”

她这几句话说得简单,但其中每一步都需要长时间的反复练习。

今日这三道菜,现在的他们一道都做不了,只能在心里好好体会。

“菜来了。”

唐户陆和姜宁抬着这几道菜上桌,这陌生的香味立刻就勾起了周围食客的好奇。

这两位老人看着这菜色不禁眼前一亮,闻着这菜的味道更是心中大喜。

不仅是菜,盛上来的这两碗豆腐脑看起来也嫩极了,用勺子一拍都会不停抖动。

“我先尝尝这牛百叶。”

虽说牛百叶是内脏,却颜色白净,那模样倒像是悉心做出的魔芋丝。

里面混了嫩红的红椒、淡黄的竹笋、和鲜绿的葱丝,身体色调明亮,再加上这淡淡的酸辣泡椒味,一下子便击中了他的心。

竹筷夹起几丝时放入口中,嚼得擦擦作响,味道脆嫩,吃起来酸辣中带着鲜味,口感十分爽脆。

牛百叶好吃,这炒过的竹笋也一点不软,同样脆口。

“美味,美味!”

那老婆婆只是抬头看了一眼,对他指了指自己面前这道鲤鱼,摇头道。

“这才叫糖醋味,应该让那些酒楼厨子来尝尝,不会一味地酸得人舌头疼,又不会过分甜腻,甚得我心。”

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