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第166章 鸭肉美食（第1页）

毕竟要搬新家，总该要庆祝一番才是，王珏表示要上街去买些东西，做顿好吃的庆祝乔迁新家。

王珏来到热闹的集市，集市上人群熙熙攘攘，各种叫卖声此起彼伏、尽显京都热闹繁华。

他精挑细选了两只当年健康肥鸭，这鸭子毛色鲜亮，体态丰盈。回到家后，王珏熟练地将鸭子宰杀、拔毛，切去翅膀尖和脚爪，然后在右翅下小心地开口，取出全部内脏，用清水仔细地冲净鸭子的内外，再放入冷水中浸泡一个时辰，让鸭肉更加鲜嫩。

随后，王珏将八角和食盐放入锅中进行混合炒制。他专注地看着锅中的调料，不停地翻炒着，直到八角的香气与食盐完美融合。

接着，他把炒好的食盐均匀地涂擦在鸭体内腔和体表。凭借前世的经验，他知道每只2公斤左右的白条鸭，用盐150克左右为宜。擦盐时，他格外细心，确保体表和腔内的盐充分溶解后再复擦，并且注意刀口、头、嘴及大腿夹缝都要擦抹均匀。擦好后，将鸭子腌制一到两天。腌制期间，他及时排掉卤水，时刻关注着鸭子的变化，等到鸭体表面洁白如雪，用手指按压感觉肉质结实，几乎没有血水外渗时，腌制便大功告成。

当天，众人忙着收拾房屋，晚上便简简单单地吃了一点。等到第二天，王珏在锅内放足水，同时加入葱、姜、八角等配料。他静静地看着水在灶火的舔舐下逐渐升温，不一会儿，锅中便冒出了腾腾热气，配料的香气也随之弥漫开来。

待水温合适后，王珏将腌制好的鸭小心地放入锅中，开水瞬间涌入鸭子的内腔。然后，他一只一只地取出鸭子，提头顶出腹腔内的热水，再将鸭放入锅中，让热水再次进入腔内，如此反复，确保鸭子受热均匀。

接着，他依次将鸭胚放入锅中，压上竹盖，使鸭坯全部浸在液面以下，焖煮两刻钟，此时锅中水温约在85℃左右。间隔两刻钟后，他再次起火升温，当水快微沸时，提鸭倒汤，然后再入锅焖煮两刻钟左右。最后加热升温至90-95℃时，再次提鸭倒汤，焖鸭一刻钟左右即可起锅。

几人看着王珏在厨房忙碌的身影，都充满了期待。抖索君子远庖厨。但他们也不是第一次见王珏做饭，可像今天这样复杂的菜品，还真是头一回见。

王珏将做好的盐水鸭端上桌，笑着说道：

“赶紧尝一尝，看看味道怎么样。要是行的话，我就把做法写成菜谱，拿去当酒楼的特色。”

几人闻言，眼中满是期待，纷纷动筷。二狗动作最快，夹起一块鸭肉放入口中，眼睛瞬间一亮，忍不住赞道：

“珏哥，这盐水鸭简直绝了！你瞧这皮，薄且弹滑，轻咬之下，能感受到那层皮脂带来的柔韧质感，似有弹性，却又轻易在齿间断开，油脂均匀分布，赋予鸭皮恰到好处的滋润感，入口即化般的美妙，却又留存一丝咀嚼的趣味，实在是好吃！”

陈妍尝了之后，也是满脸惊喜，忍不住补充道：

“不仅如此，这鸭肉紧实，纹理间饱含汁水，虽紧实却极易咀嚼，咸香滋味丝丝入扣，每一丝鸭肉都吸饱了卤料的精华，咸得醇厚，香得悠长。咀嚼时，鸭肉的鲜嫩与咸香相互交融，越嚼越香，细腻的口感在齿间散开，余味久久不散。整体口味咸香适中，咸而不齁，香而不腻，充满清爽的风味，既凸显鸭的本味，又有卤料增香，无论是佐酒还是下饭，都堪称一绝。与当地人的口味十分契合，拿来当酒楼的特色菜再合适不过了。”

杨蒙和付恩卿第一次吃到这么美味的鸭肉，根本顾不上点评，只顾埋头大快朵颐。

王珏见状，忍不住笑着说道：“你们慢点儿吃，别噎着了，以后想吃有的是机会！”

几人温馨地享用了这顿乔迁宴，酒足饭饱之后，王珏靠在椅子上，一脸满足。他心里想着：

“算上烤鱼、火锅，再加上这盐水鸭，如今也算有三种特色了。我这几天再试着把烤鸭弄出来，用来开酒楼应该足够了。到时候再弄点噱头，生意想来应该能不错！”

接下来的几天，二狗和陈妍带着杨蒙和付恩卿，忙着寻找肥皂工坊和酒楼的场地，着手准备招募人手，精心筹备开业计划。他们穿梭在京城的大街小巷，与各个店铺老板、房东洽谈，仔细比较着每一处场地的优劣。

王珏则在家安心等待朱棣的旨意，期间他也没闲着。一方面，他给北京的陈宇、刘德水夫妇和董宁写信，告知他们自己已在京城安家，信中详细描述了京城的生活和未来的计划，字里行间满是对老友的思念与对未来的期许。

另一方面，他让几人挑选一些有基础或经验且愿意来京城的匠人和之前收留的那些收留的孩子，来京城协助二狗和陈妍。

剩下的时间里，王珏除了进一步完善盐水鸭的做法，将其详细地写成菜谱，就是全身心地投入到烤鸭的研究中。

想要做出美味的烤鸭，首先得有合适的烤炉。好在王珏在这方面已经积累了不少经验，他凭借着记忆，很快就自己动手建了一个小型的窑炉。这窑炉看似简单，实则凝聚了他对烤鸭工艺的理解。

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王珏按照前世的记忆，将整只鸭子仔细清洗干净，去除内脏和杂质，确保鸭肉的纯净。然后，他用刀在鸭身上轻轻划几刀，这几刀看似随意，实则大有讲究，是为了让调料更好地渗透到鸭肉中。

接着，他将处理好的鸭子放入盆中，加入适量的生抽、老抽、料酒、蜂蜜、姜片、葱段等调料。他用手轻轻地揉搓着鸭子，手法娴熟而温柔，仿佛在与这只鸭子进行一场亲密的对话，使调料充分地渗透到鸭肉的每一寸纹理中。腌制时间一般不少一个时辰，王珏深知，最好腌制一晚上，这样鸭肉才能更加入味，各种调料的香气才能与鸭肉完美融合。

终于到了烤制的时刻，王珏先将烤炉预热至200℃左右。他小心翼翼地将腌制好的鸭子挂在烤架上，不让鸭子与烤架与炉壁直接接触，以免影响烤制效果。

烤制过程中，他全神贯注地观察着鸭子的变化。刚开始时，由于鸭皮含有较多的水分，会滴出一些油水，这是正常现象。随着烤制时间的延长，鸭皮逐渐变得酥脆金黄，仿佛被一层金色的光芒所笼罩。在烤制过程中，他需要不时地将鸭子翻面，以保证鸭肉均匀受热，达到更好的烤制效果。

做饭时的王珏总有一种虔诚的仪式感，他就像一位技艺精湛的艺术家，精心雕琢着自己的作品，每一个动作都充满了专注与执着。当鸭肉变得金黄酥脆时，王珏轻轻地将烤鸭取出。那诱人的香气瞬间弥漫开来，整个屋子都沉浸在这股浓郁的香味之中。

二狗几人刚一进门，就被这香气吸引，忍不住垂涎欲滴。王珏将烤鸭拿给几人品尝，几人尝后，无不赞不绝口。

这烤鸭的外皮金黄酥脆，咬下去能听到“嘎吱”声，仿佛是烤鸭在诉说着自己的美味。皮下脂肪在口中融化，散发出诱人的香气，那香气浓郁而醇厚，让人回味无穷。

鸭肉则鲜嫩多汁，肉质紧实而不柴，口感极佳。王珏选用的鸭子肥瘦适中，加上独特的烤制工艺，使得鸭皮的油脂被逼出一部分，吃起来不会感到油腻。这烤鸭咸甜适中，京城人喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适度，其卤汁味道是咸甜口的，与烤鸭搭配，很好地中和了鸭肉的油腻感，增添了独特的风味。这独特的风味，仿佛是京城这座古老城市的缩影，融合了历史的厚重与生活的甜蜜。

陈妍兴奋地说道：“有了盐水鸭和烤鸭，这酒楼的客源就不用再愁了！”

王珏更是信心满满，作为能历经百年流传到后世的美食，自然是能经得起考验的。二狗几人也有了此类经验，现在又有充足的资金支撑，想在南京很快复制出北京的工商业模式，自然要容易得多。他们仿佛已经看到了未来的美好蓝图，那是一个充满希望与梦想的世界，而他们正一步步朝着这个目标迈进。在这个繁华的京城，他们的故事，才刚刚开始……

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