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第64章（第2页）

钵钵鱼好做得很，需要的材料也简单，考虑到学生的口味，一部分是外地能吃辣的，一部分是本地不能吃辣的。所以陈白微还额外准备了一些辣椒粉。可以做成两份，一份加鲜辣椒和辣椒粉，一份就只加鲜辣椒。

本来是要鱼肉片成片的更好，但做得量大片鱼就很麻烦。陈白微让切菜的婶子把鱼给切成小块就行。

鱼肉用淀粉盐还有酒稍微腌制一下，去腥提味用的。

腌制的过程中，锅里烧上一锅热水，下蒜粒葱姜和小米辣煮出丝丝的辣味，这时候红红的辣椒圈在水里浮浮沉沉的，辣味顺着水汽熏到人脸上，陈白微眨了眨眼睛，有点辣。

这时候就可以把鱼骨还有鱼头放进去煮出浓白又鲜的汤汁了。

她盖上锅盖，没有再管，而是到吴师傅和李师傅那去了。

李师傅做的是山药片和红薯梗。吴师傅要做的是空心菜还有个卤干子。

素菜两位师傅没什么问题，只是山药得大火炒，不能炒得太烂了，也不能炒得太生了，中间火候的把握，陈白微给他稍微提醒了下火候的时间。

然后就是吴师傅的卤干子，得自己卤啊。

陈白微给他做了个卤汁的配方，被吴师傅很珍重的记下来，还说以后卤什么就用这个卤汁来。

被陈白微哭笑不得的拦住了，这配方只适合卤素菜啊，要是荤的就需要其他的配方。

反正吴师傅就不在乎了，“那素菜也行，等以后做荤的，再麻烦你写个配方。”

陈白微也不在乎的点了头，“行啊。”

她手里头这种配方不少，很多都是她自己配出来的，她完全可以再配，不是需要当传家宝留着的。

然后就去了周泰那边。

相较于两个师傅的省心，周泰就不省心多了，不过他今天做的简单，海带豆腐汤。

陈白微过去的时候，他还在纠结海带该不该切丝还是绑成小结再来炖。

还有就是第一次自己独立炖汤，他有点激动，有些不知所措。中间看了陈白微无数次，都不敢打扰。

这会陈白微一来，他就像小鸡找到了鸡妈妈一般，叽叽喳喳的开始问。

“小陈师傅，你说我这是切丝好还是绑结好切丝还得再切，很麻烦。不过绑结也得再绑，还是麻烦。然后这豆腐我需要煎一下吗煎一下会不会比较好。还有这切成小块，是多小，一块豆腐分成多少份比较合适，如果切大块了是不是不够分，那还得切小一点比较好。”

陈白微沉默了下，觉得自己有点太天真了，为什么会觉得自己写好了步骤，周泰就能独立完成呢不可能的，短期内至少是不可能的。

“切丝吧，绑带比切丝更麻烦一些，这么多还得折腾一会。我单子上写好了，水煮，意思就是不用煎，需要煎的话会写明要煎的。小块的意思就是，一块豆腐横切两刀，竖切三刀，中间再切一刀，一共分成18块。这样就不用担心不够分了，这么多豆腐，是够分的。”

陈白微给他说得明明白白，周泰连连点头，“对对对，您说的都对，是我脑子里犯迷糊了。”

“不用担心，煮汤很容易的，你按照我上面的用量放调料，调整火候，就没问题。我现在还在这呢，随时可以问我。”

陈白微决定原谅一下这位刚上任的萌新厨子，总归算半个徒弟，教好一点说出去，她面上也有光。

这会陈白微炖鱼头鱼骨的锅里已经飘出来了鲜香的味道，她过去掀开，翻滚的浓白汤汁夹带着艳红的辣椒圈，鲜辣扑鼻。

陈白微很清楚这点用量的辣椒闻着是有点辣，但汤汁其实也只是稍微有点辣口而已，就算是不怎么爱吃辣的海城人，也是能接受的。

再把鱼肉全部放下去，原本微微带点透明的鱼肉，接触到滚烫的汤汁，表面迅速收白，鲜嫩的鱼肉表面纹理如大理石一般，看得清清楚楚。

如果是鱼片，煮个一分钟就可以了。但现在是鱼块，就不一样了，得煮个五到六分钟，盛起来之后再用汤汁的余温，将内里全部煮熟。

这样的话就能充分的保持住鱼肉的腴美和鲜嫩。

陈白微让帮工拿了大餐盘出来，分成几份，然后一半是铺上辣椒粉和葱以及花椒，另一半只铺上葱花和花椒。

热锅起油烧到七成热，然后一半浇到辣味那一份，一半教到不辣的那一份。

随着油声浇上去滋啦啦的作用，辣得呛人却又让人忍不住想多闻的味道伴随着葱花和花椒独有辛香味结合。

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