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第八百三十四章 三道热菜作品（第1页）

好久不见的两个人，在全国烹饪大赛相见，彼此都十分高兴。

但是他们都知道现在并不是说话的时候，约好了比赛完一起回店里好好聊聊，两人同时起身，提前进入了比赛厨房。

站在自己分配的灶台前，杨振兴闭眼深呼吸了几下，再次调整好状态，开始检查厨具和各种原材料。

纵然见到了多年未见的老朋友，他知道接下来的比赛比什么都重要。

毕竟想见任勇什么时候都可以见到，但全国烹饪大赛，只有四年才举办一届。

杨振兴可不能因此就把近一年的努力准备全都搭进去。

东西都检查完没有问题，杨振兴再次闭眼，回想这次准备的三道热菜。

第一道菜，两位师父为他设计的叫做翡翠龙井虾，顾名思义，是用龙井茶搭配虾仁制作而成。

第二道叫做富贵石榴鸡，是一道三人设计的创新菜。

第三道同样是师徒三人创新的一道菜，由传统鲁菜名菜四喜丸子中获得灵感，把肉丸子用鱼肉代替，做成四喜鱼丸。

时间临近开始，裁判员老调重提，强调完规则和纪律后，宣布比赛正式开始。

洗过手之后，杨振兴立马先着手准备熬制毛汤。

为了配合只有一百二十分钟的比赛时间，杨振兴和两位师父反复尝试，用了近一个月才研究出来一款用时短，还能吊出味道的高汤。

因为提前已经检查过材料，杨振兴很流畅的找出了一只鸡，还有肘子骨和火腿，干贝。

这里杨振兴很庆幸之前跟着苏菜大师高国禄师傅学习了一段时间，学会了不少拆骨技巧。

把鸡洗干净之后，没有丝毫犹豫，手起刀落，杨振兴很快就将一只鸡的骨头全都拆好。

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用斩骨刀把鸡骨头斩碎放进锅里，他又把肘子骨的大肉剃掉，把带着不少肉末的骨头也敲碎，和火腿、干贝一同放进锅里，倒水以后大火烧开。

趁着锅里烧水，杨振兴把大虾放到冰块里冷激，等一会准备拆虾肉。

接着又把刚拆完骨头的鸡肉，洗净后切成鸡丁，同时还将竹笋、香菇和胡萝卜一起切丁备用。

东西都处理好，紧接着，杨振兴拿来赛会方准备的草鱼，把鱼肉片下来，去皮后开始用刀斩成鱼泥。

鱼泥做好以后，放在盆里，加入盐、胡椒和料酒，抓匀放在一边腌制。

需要的材料基本准备好，熬高汤的锅也已经煮开，杨振兴没有空闲，拿着勺子把浮沫打干净，同时放入葱姜去腥。

三道菜需要的制作时间都比较短，比赛时间基本都花在了高汤面。

转成中火继续打沫，等浮沫打的差不多了，杨振兴把刚才特意留下来的一小块鸡胸肉剁成哨子，开始吊制高汤。

不同于次比赛，在操作期间有很多宾客进来参观，这次比赛所在的厨房，选手人数少了，同样也没有安排太多来宾进来。

所以杨振兴不同于其他厨师忙活着做菜的身影，吸引了所有裁判和给厨师操作打分的评委的目光。

评委们都是来自国内各省市的大师名厨，在保证赛场安静的情况下，不由得三两个一点盯着负责的厨师，一边小声贴着耳朵讨论起来。

“这个年轻人不会打算现场吊高汤吧？就算用高汤，做一锅毛汤，加味精也足够提味了吧？至于下哨子吊汤吗？时间来得及吗？”

出身京城饭店，现在在京城贵宾楼担任厨师长的评委之一娄彤，对身边的外地评委解释道：

“这位叫杨振兴，是粤菜泰斗康辉师傅和川菜泰斗黄子云师傅的关门徒弟，早在几年前十多岁的时候就很有名气了。

这些年没少获得荣誉，很受中烹还有一些领导的重视，届比赛他才二十出头，好像就取得了前五十的成绩。

这次参赛，他的作品肯定有两位师父帮忙设计，估摸着后头还有别的招儿，不然不会犯这么简单的常识错误。”

“啊？他就是杨振兴啊！见了真人果然是很年轻。”

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