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第1部分（第3页）

“来两碗鱼丸汤！”郭伯伯兴致极高。

这鱼丸，和平日超市里买的、吃火锅时放的，都不一样，是地地道道用鱼肉捏出来的手工丸。

“把旗鱼和虱目鱼肉打碎了再捏。”阿姐在一旁做解说。仔细一看，果然，旁边放了好大一盆雪白的鱼肉，另一个盆里，是捏好的鱼丸，却没有规则形状，全是放在手掌里，使足了劲挤压出来的，咬起来却很带劲儿。

“来来来，你洗个手，也来捏一个。”阿姐好热情。

我笑着看她，摇摇头，汤却喝得一滴不剩。

再往下走，就不知不觉到了宁夏夜市。天，算是黑了，灯火照在街上，比白天还热闹。

“我从小就在这条街上吃小吃。”郭伯伯像小孩子一样喜悦。

宁夏夜市，是老台北人吃的夜市，不卖夜货，全是小吃。

“它和士林夜市不一样。最初是两岸的一些饭馆，渐渐地，聚集了卖小吃的摊位，形成了现在的夜市。”郭伯伯说。我一看，沿街两侧，果然都是上了年纪的老店。旧归旧，却依然干干净净的。

一进夜市，眼、口、鼻、耳全都缭乱了。这边是脆皮葱油饼，那边是台湾本地的石板烤肉，锅里滚着大汤圆，有两个乒乓球那么大；再往下走，有烧麻薯、大肠包小肠、烤肉串、裹着胡萝卜和白菜的润饼、鱿鱼羹、炒米粉、麻油鸡、猪肝汤、猪血糕、台南碗稞、蛋包虾仁汤、卤肉饭、花枝炒意面、鳝鱼油面、药炖排骨汤、当归羊肉汤……

许多小吃，我真是闻所未闻，但每家店都让人挪不动脚，后面的人又一拨拨地压将过来，口水已经流了一地，却不知道从哪里吃起好。

车轮饼后面，两个小姑娘正手脚麻利地往模板里倒面浆，抬头一看，红豆、奶油、芋头、芝麻、芝士、巧克力、花生、双拼……口味足足有10种，却全是现卖现做的。

这边：“来三个红豆，两个巧克力！”

那边：“两个芝士，一个双拼！”

“两个红豆，两个奶油。”郭伯伯也凑了个热闹。

我在一旁啧啧称奇：“就这么两个小姑娘，光看着就手忙脚乱了，不会记混吗？”

“不会啊。我们都是现卖现做的。”小女孩抬起头，对我嫣然一笑。

这么忙，人还有时间聊天呢。

先做好底，放进各种口味的配料，再在边缘涂上一层炼乳，盖上盖子。一个车轮饼要等五六分钟，一轮只能做30个，第一轮没有等到，又要等下一轮。我好奇：“大家怎么会如此有耐性？”

“不知道，好像就喜欢看着她们做，总觉得更好吃吧。”一位客人在一旁说。

不赶时间，多好。其他口味的不知道，但红豆味的车轮饼真是又香又甜，也不腻口。

“虱目鱼汤喝过吗？”我手上的车轮饼还没完全下肚，郭伯伯又有了新提议。在美味面前，我是从来都不会客气的。

虱目鱼，这名字听起来缺乏美感，鱼却是雪白的。而虱目鱼汤用的是肉质最鲜嫩的鱼腹做成。据说是一种近海养殖的鱼类，以台南虱目鱼最为有名，刺多，但独独鱼腹肥硕，少刺。做汤时，将鱼腹去刺，用清水煮成。

白色瓷碗，盛着白嫩的鱼肉，撒些葱花，加上作料，汤清香且带些回甜，又绝对不是糖味。夹几根姜丝，蘸着生抽，咬一口鱼肉，入口即化，十分过瘾，令人回味无穷。台湾人自己在家做鱼汤时，用汤勺刮掉鱼油，口感没有那么润滑，但一样回味无穷。

第一部分　台湾，我那一岸的家（5）

这一碗汤喝下，感觉恍然隔世，过去吃过的鱼，都似白吃了，未来还没品过的，想象不出如何能与它相媲美。竟然有些小小的伤感。接着，我被拽着出了门，心，却还没回过神。

前方的小吃，一如既往地令人目不暇接。一家摊位上写着“范太太宁夏总店”；另一家写着“60年老店”；斜对角，一个20岁出头的男孩，穿着红色的围裙，正忙着裹润饼，上面的牌子上清清楚楚地写着“三代老店”。

“在台湾的小吃街里，有很多像这样做过两代、三代的店。你看这条街上，各家都有各家的特色，所以才会有这么多丰富的选择，他们不会为了哪种好卖就随便放弃自己的传

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