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第五十四章 极品蘸料(第1页)

每个吃货,都有着自己的偏好和研究,大口吃各种美食,最后却只能说出自己吃到饱到撑的,只能说是解决温饱,算是入门级吃货;

陆丰觉得自己应该属于进阶级的,喜好美食,有些东西也能说出个一二,比如做法的差异,食材的不同等等

因为不怎么缺钱,再加有这个喜好,也算吃过不少极品,却也不至于疯狂执着于美食,只是有合胃口的就多吃点,味道一般的也就少吃点;

陆丰喜欢美食,却也没有什么追求正宗的心结,人类总是在不断地进步,追求更美好的生活,

和科学技术发展一样,各种饮食也是在不断演化的,从食材到配方,烹饪方式等等,追求的无非就是更好的观感,更佳的味道,然后就是营养这方面的均衡;

一味追求正宗,那就不会有进步,有些舍本逐末,

比如在唐朝时,就连炒菜都没有,再往前,甚至连火都不会用,还是生吃的,追根遡源,茹毛饮血才是最最正宗的吃法,现在有几个人能受得了?

所以,在陆丰看来,美食无所谓正宗不正宗,只有好吃不好吃之分。

对于这两盘来的黑虎虾剌身,从晶莹而柔软的虾肉来看,的确是新鲜的,而且从切出来的大小来看,也不会比刚才自己看到的小,所以应该不存在后厨偷梁换柱的事情;

所见即所得,这让陆丰对这个年轻的老板又多出了一点好感;

再看那两份蘸料碟,这个也有所讲究,蘸料碟是从中分成两格的,一边盛着酱油,另一边则是绿绿的芥茉;

首先,真正日料用的芥茉,并不是常见的包装得像根牙膏一样绿糊糊的玩意;

而是一种生长在河边的山葵(wasabi)的地下茎,内含的异硫氰酸盐带来的香气和辛辣味很容易挥发,必须现磨现吃才能保证口味最佳,溶在酱油里也会减弱味道;

讲究的食客,在吃剌身的时候,会先把一些山葵茉沾在剌身,然后再蘸酱油吃,不会让山葵和酱油直接接触;

而国内的做法,很多都是直接把芥末挤到蘸碟里,再倒酱油

新鲜的山葵算是一种价格略贵的食材,管装的绿色芥茉很多都不是纯山葵制作的,哪怕是扶桑出产的,

有(使用正宗山葵)标识的是山葵含量超过50的,有(加入正宗山葵)的是山葵含量不到50的,这两样都没有标示的,那就是用辣根染色制成的;

辣根也有辛辣味,不过香气弱,也没有山葵那种隐约的甜味,因为容易栽培价格便宜所以经常被用来替代山葵,把它直接和酱油放在一起,和山葵比也就没那么明显的差别

很显然,这个老板在这一点还有所讲究;

陆丰夹了片虾肉剌身放到自己碗里,再小心沾芥茉,然后用筷子把它卷起,再轻蘸了点酱油,这才放入口中,细细嚼起来;

一股辣劲直冲鼻尖,虾肉的冰凉与鲜甜,日式酱油的醇香,芥茉的辛辣味瞬间在口中爆发,再融入芥茉独有的鲜香,柠檬汁的鲜酸,然后交织在一起

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