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第120章 请十六强吃面（第1页）

面食大赛的十六强，被冯致远请进自家面馆。其中不少人还真的是第一次踏进冯致远家的小面馆。之前多少是有所耳闻，在报纸和电视的新闻上也都看到过。可无论是看照片还是看电视新闻上的画面。都没有真正踏入面馆的这个小院子来的震撼。走进这个用四间平房改建出的小院子，真的会让人有一种别有洞天的奇妙感受。同时，再加上里面各种古朴的装修和陈设。白爷爷和花奶奶老两口对这里特别喜欢。“这里可真有一种大隐隐于市的气氛。”“真是个很有趣的地方。”玉泉楼的大厨李成泉，也被这小院里的各种布置所惊艳到。“真有一种古典院落的美感。”其他十六强的选手们，也都纷纷对冯致远家面馆的这个小院赞叹。冯致远笑着招呼大家进去坐下来。“来吧，大家都请进，我们都坐下来，我这里是一家面馆，不过也可以给大家提供一些搭配面条的浇头菜品吃的。”当看到冯致远拿出来的菜单，也是让十六强的选手都有些惊讶。“这是面馆的菜单吗？面馆不是做面条吗？怎么还会有这么多的菜可以点啊？”白爷爷笑着帮忙解释：“这些不是菜，这些是搭配面条的浇头。”听到这话，让十六强里其他人多少是有些不可思议。一个人指着菜单上的松鼠鳜鱼问：“这，这松鼠鳜鱼也是浇头？还有这个蟹粉狮子头，还有这个响油鳝丝，这些都只是面条浇头？”这次不等白爷爷帮忙解释，冯致远自己站出来笑着解释。“对，这菜单上的菜，都是面条浇头。”稍稍停顿，冯致远非常认真给出详细解释。“过去的浇头，分为过桥和盖浇。盖浇就是直接把浇头盖在面条上，过桥则是浇头和面条要分开。然后过桥的浇头通常都是先上浇头，让顾客就着浇头喝点小酒，等到小酒喝好了，再上一碗热腾腾的面条。这个时候浇头已经有些凉，然后放进热面当中去一拌。刚好面条有了滋味，也可以让面条的温度和浇头的温度综合一下。”听完了冯致远的这番解释，让在场的众人都有些惊讶。白爷爷和花奶奶相视一眼。老两口明显看出，冯致远是很懂的。李成泉此时开口：“远哥看来还真的是很懂，过去我们大家还真是小瞧了远哥。”冯致远笑呵呵：“李大厨可别叫我远哥，我不过是学了一些家里的手艺，做做面条还行，做菜的手艺肯定不如李大厨你。”李成泉却说：“我看不见的，这么多种类的浇头，能做出来已经说明远哥的手艺。”接着，冯致远问众人：“大家想要吃什么浇头？都可以点。”然后第一个看到浇头里还有松鼠鳜鱼的，马上就表示想要来个松鼠鳜鱼。冯致远没有拒绝，但也提醒一下对方。“松鼠鳜鱼做起来需要一些时间，而且整体口味上偏甜，当浇头拌面条的话，你有可能会吃不惯的。”不过对方还是坚持：“没关系远哥，我可以分开吃。”见对方坚持，冯致远也就答应：“好的，给你做一份。”接着李成泉点了面馆里最经典的爆炒猪肝面。白爷爷则要了一份响油鳝丝面。花奶奶要的是醋椒黄鱼面。其他十六强也都分别点了自己想要的面。拉面馆一家人要的是爆炒羊肉面，他们一家想要尝一尝，冯致远做的爆炒羊肉，会不会跟他们家的有所不同？冯致远让大家稍等，他自己快步走向小灶房里。各种主辅料都是提前准备好的。面馆每天都要接待不少顾客，所以冯致远习惯会提前备料。其实无论是爆炒羊肉、爆炒猪肝，还是醋椒黄鱼这几种面，包括响油鳝丝面也都不算很费事。主辅料提前准备好的情况下，这些烹炒的时间都相对比较短。而且基本上一锅出菜，不用等多久一碗一碗面便可以上桌。唯独松鼠鳜鱼确实还是比较耗时间。因为平时点这道的顾客不多，冯致远也不可能提前把鳜鱼炸出来。所以他也只能是一个人从对鱼改花刀，到腌制、拍粉、油炸，再到最后熬制汤汁，全部都自己来一遍。最后上桌的时候，冯致远用托盘把鱼和熬制好的汤汁分别端上桌。当着所有人的面，把熬制好的汤汁淋在炸酥的鱼身上。淋上汤汁的瞬间，酥炸后的松鼠鳜鱼发出“吱吱吱”的声音。像极了是一只松鼠在活灵活现的发出叫声。这一幕让白爷爷和花奶奶眼前一亮。李成泉则是一脸惊讶。要知道，实际上会做松鼠鳜鱼的厨师不少。在玉泉楼菜单上也会有松鼠鳜鱼这道菜。但几乎所有做松鼠鳜鱼这道菜的厨师，都不会像是冯致远这样上菜。，！大家都是会淋好了汁才会端着松鼠鳜鱼上菜。可实际上，这也就失去了一个关键的点。那就是上桌后淋汁时，让顾客听到的这个声音过程。这就像是之前响油鳝糊上桌，冯致远也同样是上桌的时候淋入热油。要让顾客听到淋热油的那一声响。否则又怎么能称为是“响油鳝糊”？冯致远给松鼠鳜鱼淋上汤汁后，微笑向众人表示。“好了，最后一道松鼠鳜鱼，手艺不好，还请各位多多指教。”众人听到冯致远的话，看着各自面前可以说相当丰盛的菜和面。又有谁敢说去指教一下冯致远呢？有几个人心里想的是，原来黑道大哥的厨艺可以这么好？这年头当黑道大哥都要这么卷的吗？最震撼的还是李成泉和拉面馆的一家人。李成泉在他点的爆炒猪肝面上桌一刻。他就已经明白了冯致远是绝对有资格当这次比赛擂主。这一份盖在面条上的爆炒猪肝。无论是猪肝的火候，还是挂在猪肝上的汤汁，真的都已经做到相当厉害的水准。在李成泉看来，这已经是真正顶尖大厨的水准了。对拉面馆一家人，尤其是阿迪力而言。他和李成泉的看法一样，他也没有想到，有人能把爆炒羊肉做的这么好。羊肉片厚薄均匀，每一片上都挂着芡汁，关键是羊肉片爆炒后，竟然还能保持着嫩滑。这可比他们拉面馆做的爆炒羊肉水准高出不知多少档次。：（）我真不是教父，我只想当个好厨子

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