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然而就在第三次放下面皮继续追求薄度时,面皮终于不堪重负的破了。
赵晓婧默默观察破面皮的厚度,重新再擀时更小心了,在接近破皮厚度的边缘反复试探,面皮又破了。
赵晓婧继续……
再擀到第六次时,面皮将破未破的临界值终于找到,手上的面皮变得又薄又圆。
赵晓婧直接包了馅料上锅蒸,十分钟后揭开锅。
这一次面皮从底部破了。
中间厚边缘薄,赵晓婧顾着擀薄中间厚度没留够……
赵晓婧再来……
这一次出锅还是破了,从上面破的,但是皮的厚薄又刚好。
赵晓婧继续重来……
一直到不同厚度的面皮都试过,赵晓婧才停下,皱着眉头苦思冥想。
这些汤包厚点的还好,确实能包的住汤水了,但是口感一般,确实达不到吹弹可破的程度;而一旦擀薄,皮是可以,汤包又开始不同程度的开膛破肚漏汤了。
还是白面师傅说的,面皮韧性的问题。
赵晓婧直接从头开始。
重新揉面,调整冷热水比例,用不同比例的水和面,做了好几盆,再分别贴上标签,然后继续进入学习模块,顺便等待醒面两小时,之后切剂子,擀面皮,重新包入馅料上锅蒸熟……
如此反复40个多小时之后,赵晓婧揭开锅盖,提着不知道究竟做了几百次的汤包一脸期待。
这次的面皮肉眼可见的薄!蒸熟之后汤包坠坠的,透着光都看得见里面的汤汁,略厚的底部刚好能承托垂坠的汤汁和馅料,四周的皮薄的轻轻一咬就破了。
苦心人天不负,擀面皮这一步终于成了!
赵晓婧忍着烫吸了口汤汁,汤汁吸完开始将整个汤包从皮到馅慢慢品尝。
皮确实够薄,虽然赵晓婧没吃过豫省的汤包到底有多薄,但就她吃过的本地土版汤包而言,她这个皮已经做的相当不错甚至是顶尖。是她吃过皮最薄,吃着又软和有嚼劲,口感最棒的汤包皮了!
但之所以只夸皮,是因为优点只有皮够薄了。
这次吃到完整的汤包,赵晓婧也终于能仔细尝一尝汤汁和馅料的味道,这一尝发现上次感觉的没错,确实很普通。
首先是汤汁的汁水不够鲜美,虽然皮冻的油脂已经去掉,但喝汤还是像纯粹的喝油汁,没有想象中的鲜汤滋味。
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