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空闲时间多了。
不过这两天他不能休息,得准备带队参加带鱼汛大会战的事,猛补冬季海上捕捞作业的窍门和注意事项。
同时也猛补身体——渔业会战既然用‘会战’这种词,自然是一场战斗般的工作进程,对精力、体力的消耗不是闹着玩的,他必须得做好准备。
物质上的准备也在进行中。
衣服方面,棉衣、牛仔服一件件做成,棉靴子、皮手套是他从22年带过来的。
食物方面,压缩饼干、能量棒、肉干之类是必需品,另外还有火腿和腊肉。
火腿肯定是来不及带上的,也没必要带着火腿去海上,到时候让领导们一看还以为他们这帮人是来度假的。
做腊肉是必须的,不过用不着王忆自己动手,沙生泉是行家,肉给他让他来做就行。
王忆做的就是准备铁钩,熏腊肉时候用来挂住肉的铁钩子。
岛上铁器不多,他从22年随便弄了一些铁条,将铁条剪断弯起来就是一把把可以穿肉的铁钩子了。
沙生泉用铁钩子串起了肉,放入背阴通风的好地方挂起来晾晒起来。
连同腌制加晾晒,这样就是差不多一个礼拜的时间过去了。
等到腌肉的表面发干了,他上手捏了捏,点点头说可以熏腊肉了。
在六七十年代的黔带深山里,农家的灶多数没有烟囱,灶里柴火燃烧产生的烟直冲屋顶。
沙生泉说他们家里就是在灶的上头钉上几根木条,用这些木头挂上猪肉。
然后不用管了,正常做饭就行,做饭产生的烟熏火燎便用来熏肉,熏上个把月,猪肉便被熏的黄澄澄。
再过些日子,猪肉慢慢被烟火给熏黑了,这时候就可以吃了。
什么时候吃什么时候切一块肉,长时间的烟熏火燎让肉里浸染上了柴火散发的气味,这就是他们家乡的味道。
天涯岛大灶里都有烟囱出烟,这样没法熏肉,总不能爬到屋顶把肉挂到烟囱里吧?
这样熏出来的肉王忆不敢吃,他怕吃着吃着就烟焦油中毒了……
所以他们得做火塘、做个避风塘:就是找个地方一面靠墙、两边遮挡,另外低一些的地方三面用砖头给围起来,里面放上松柏、柿子树香樟树这些树木下捡的干柴。
山上不缺这些树木,学生们都不用在劳动课上去专门捡干柴,等到课后时间上山玩的时候,一人捡上几把,几天下来就堆起了好高的柴火堆。
到了开始做腊肉的下午,沙生泉在火塘上挂起满满当当的猪肉,在火塘里放上松球来引火。
松球上有松脂,很易燃,火焰熊熊燃烧,便有松油那股独特的香味传出来。
火焰跳动、烟雾弥漫,高温之下,肉上有晶莹透亮的油一滴一点的往下落。
猪油滴落在燃烧的火上,火会更旺,有时候高温甚至会带的猪肉的边边角角先焦糊再燃烧。
沙生泉开始掌控火候,往火焰上撒锯木屑。
这些锯木屑也是松木的,木工队里有的是,他要了两麻袋过来。
后面火势便减小了,剩下烟雾,避风塘里头风吹不进,烟雾不会被海风给吹走,这样慢慢熏,得多熏些日子才会出来腊肉独有的烟熏香气。
火塘避风又暖和,白天有人过来烤火,他们起初从家里带着碗,看到猪肉滴油用碗去接油。
这个过程得眼疾手快,因为小火连绵的烧,熏烧的火塘上面空气都是炽热的。
王忆有时候会过来往火塘里撒上几根枫木,让烟雾里带上点枫香气。
沙生泉看到后说他们山上没有枫树,所以不知道枫树熏出来的肉滋味怎么样。
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