天天书屋

手机浏览器扫描二维码访问

第36节(第1页)

“选料要精,做炉焙鸡选用半老的母鸡。”谢师傅拎着一只鸡对王佳琪说道。

说完,谢师傅还把鸡递给了王佳琪。

王佳琪一时没反应过来谢师傅想干什么,用疑惑的目光看向谢师傅。

“给你感受一下鸡的年龄。”谢师傅面无表情地说道。

用手摸一下就知道鸡的年龄,这有点玄学了吧,王佳琪只觉自己又不是算命的神棍,怎么可能摸一下鸡就分出鸡的年龄大小。

见王佳琪摸了半天,还是一脸茫然的样子,谢师傅又主动解释了下怎么区分半老的母鸡。

用手摸鸡的年龄并不玄学,经验丰富的厨师通过观察鸡的喙、毛、胸骨、爪子这几个部位就能分辨出鸡龄的大小。

过去,谢师傅都是亲自去农家挑选食材的,为了制作一道炉焙鸡,谢师傅走遍了梁溪所有的村庄也才挑出十来只能用的鸡。

谢师傅对于厨艺的认真态度让王佳琪望尘莫及,之前,王佳琪也完成过系统的选材任务,但是都是将重点放在了蔬菜之上,因为蔬菜这样的食材更容易从卓以默的农场获得,而那些上了品质的肉类食材,连卓以默的那个农场都产量不高,所以王佳琪也就一直将就着用市面上买到的肉类来做菜。

在此之前,王佳琪从来都没想过,一个厨师做菜需要亲自去采买挑选食材,而且也没想过对肉类食材的选择要精到像谢师傅的这个程度。

难怪谢师傅能将一条小船做大成一家画舫呢,谢师傅能有这手艺全靠了他对做菜的认真,王佳琪心生惭愧,跟谢师傅比,她真是差得远了,亏她还想将“玉食人家”做大呢,没有谢师傅这种态度,“玉食人家”怎么可能会做大?

王佳琪在心中佩服着谢师傅。

谢师傅只想着怎么用他的方法来教王佳琪,可他并不知道,现在的酒店对食物的选材可不像他那时一样这么细致了,为了节约成本,那些酒店通常不会只为了做一道菜就如此精挑细选的找一只鸡,就连最需要选材的鱼翅也都用尾翅来代替了,如此一来更别说其他食材的挑选了。

“玉食人家”想用谢师傅的方法来挑选食材,那必然会导致成本的提高,最终会让菜肴定价的变高,王佳琪此时还没想到这一层,一门心思只想着向谢师傅学习手艺。

“选的鸡太老了,会让鸡肉的口感变渣,太嫩的话,则会失了鸡肉的鲜味,只有用半老的鸡来焖煮才能保持住鸡肉的酥软鲜香。”

谢师傅说着将手中的鸡快速地去毛剖腹处理了一遍之后,接下来的一步就是谢师傅改良炉焙鸡的重点了。

传统的古法炉焙鸡需要先煮成八分熟后才切块翻炒,谢师傅是直接将鸡肉切块放入砂锅中焖煮。

由于船菜的地点限制,船上的师傅多采用蒸焖煨焙的方式来做菜,这传统的炉焙鸡需要用到翻炒的步骤,而船上并不可能提供如灶台那样火力更猛的烧菜工具,所以谢师傅就想到了去除掉翻炒的这一步骤,用小火炉慢慢焖煮的方法。

小火炉的火力不如灶台,却胜在携带轻便,是制作船菜的重要工具。

为了让鸡肉入味,谢师傅反复收了好几次汁,最终才将鸡肉焖得酥软透顶。

用谢师傅这样的方法制出的炉焙鸡,既保持了炉焙鸡的传统风味,又降低了炉焙鸡的制作难度。

“看明白了吗?”谢师傅将菜做好后,看了王佳琪一眼。

“嗯,明白了。”王佳琪确定道。

“好,你来自己做一下吧,有什么不会的可以问我。”听王佳琪明白了之后,谢师傅就放手让王佳琪自己来做炉焙鸡了。

谢师傅这是怎么了,虽然还是一样的面无表情,但是却啰嗦了许多,以前谢师傅可不会说什么不会的问他这种话,像之前关于选鸡的事儿,谢师傅也解释了很多,这完全不是谢师傅的风格啊。

顶着疑问,王佳琪开始了自己的练习,练习期间,王佳琪的许多错误之处都被谢师傅给纠正过来了,最终,王佳琪只练了两遍就掌握了这道菜的精髓。

看到谢师傅今天这么好说话的样子,王佳琪想把她之前她憋回去的话再问一次。

“谢师傅,系统培训空间中定向选择培训师傅是一定要知道那个师傅的真名才能选的吗?”

王佳琪也有谢师傅不回答她的心理准备,毕竟这可能关系到系统对他们的那些限制。

“嗯,你必须知道名字,而且必须是曾经遇到过的师傅,才能由你来选择,否则都是随机的。”

谢师傅一句话将王佳琪对于定向选择限制的疑问全都解开了,王佳琪不仅验证了她之前的那个猜想,还知道了必须是真名的这个限制。

“那能不能主动去问培训师傅的名字啊?”要是不能主动问名字的话,一切都是白搭。

“当然可以,但是也得看别人愿不愿意告诉你。”

据说我是男频文女主(NP男全处)  我,嫁给了将就  重来之上妆  私藏(1v1 出轨 H)  婚后小甜饼  我们的思春期〔校园、青梅竹马1v1〕  绝非善类  [综漫同人]我在咒术界当文豪  [综文豪]我家神主坚持自己是个人  他的小可怜  恶吻【校园1v1 sc】  辛亥军阀  暧昧不清(校园1v1)  多么甜  在异世讨生活  魔道回忆录  女王从军记  火影之开局永恒眼  我成了战神反派他爹  偏锋[重生]  

热门小说推荐
我和女神的荒岛生活

我和女神的荒岛生活

我和女神的荒岛生活简介emspemsp流落荒岛的那一刻我从一个人人眼中的废婿,变成了众女追捧的男神!我只想说美女,矜持点,哥不是随便的人。更┆多┆精┊彩┇书┊籍woo18vipWoo18vip...

我的武功带特效

我的武功带特效

本书又名小师叔明明超强却实在太宅了武学奇才小师叔宅着宅着就成了天下第一吕纯良很受伤。穿越仙武世界,天生唬人的气质拿捏得死死的。天赋...

倾世毒妃惑天下:盛世谋妃

倾世毒妃惑天下:盛世谋妃

倾世毒妃惑天下盛世谋妃简介emspemsp她是护国公嫡女,风华绝代,举世无双,凤披霞冠之日却被人冠上贱妇之名!本以为苦尽甘来,等来的却是戳心之剑,蚀心之痛!重活一世,她强势归来,至于那个男人,他要权,她便夺了他的权!他要势,她便夺了他的势!他要天下,她夺了他的天下又如何!他,一代铁血王爷,嗜血阴冷,智谋无双,却唯独对她情有独钟。为了复仇她勾引他,步步为营,阴谋算计,冰冷缠绵,日日笙歌,真相大白之日,原来不过是各取所需,本以为再无交集,他却拥着她不放手!她心如刀绞望着他你要什么!暗夜如水,他霸道扯下她的衣衫若我说,要你呢!一代毒妃强势归来,用毒的最高境界不是下毒更不是制毒,而是毒心,可最终究竟是谁毒了谁的心更┆多┆就┇上woo18vipWoo18vip...

总裁夫人不二嫁

总裁夫人不二嫁

总裁夫人不二嫁简介emspemsp关于总裁夫人不二嫁一场大火,夺走了她的一切。直到电视上的那个男人的出现。她才知道一切早有预谋,所有的一切都是一场阴谋...

灾厄收容所

灾厄收容所

灾厄收容所简介emspemsp关于灾厄收容所怪物品尝着飨宴,魔鬼用灵魂狂欢。邪神睁开了双眼,灾厄已就在眼前!温文是一个普通却的侦探,一次从医院醒来后,他的右手连通了一个叫做‘灾厄收容所’的神秘监狱,而温文发现,他可以获得被关押在监狱中生物的能力!为了获得更多的能力,温文踏上了抓捕怪物的旅途,也进入了诡谲的‘真实世界’PS灵感来自于克苏鲁神话和SCP基金会,但不会照搬,希望大家喜欢...

每日热搜小说推荐