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〔橄榄油是比较多人认为的健康油类。〕
“但其实我用的只是普通的橄榄油,悄悄告诉你:墨熙送过我一瓶‘特级初榨橄榄油’,光是闻着味道就觉得和普通的橄榄油不同!我舍不得在平常用,只是在给自己人做饭的时候偶尔用一点儿!”
〔一颗橄榄,经过第一次压制就流出来的是“特级初榨”;而需要进行精炼才能得到的就是普通橄榄油。论营养价值那肯定是前者大优。〕
“是这样啊!不过营养价值不论,我用的橄榄油健不健康?网上有没有说最不健康的油是什么?”
〔亚麻子油,印加果油,紫酥油——这些油富含“Omega3”,在高温下会变得不稳定,容易产生致癌物。〕
“我都没听说过后两种…那橄榄油呢?”
〔刚才说到的特级初榨橄榄油里富含抗氧化物,不易变质,是目前公认最健康的油之一。〕
“我就说嘛!墨熙送我的东西一定是最好的!”
〔也不一定是“最好”,只是说不容易氧化产生致癌物而已。而且刚刚说的“Omega3”其实也不是什么纯粹的有害物质,相反是人体所需的脂肪酸,缺乏会导致皮肤干燥、脱发等问题;但过度摄取又会导致心血管疾病!〕
“是这样啊!可是…”
〔怎么了?〕
“虽然一直都说‘少盐少油’,当然我也是赞成这个观点的!但油实在是……实在是太香了啊!我明明知道油吃多了不健康,有时候还是会忍不住调碗猪油!”
〔“香”是什么味道?〕
“我也不太好形容,反正就是闻到后全身心都觉得舒服,然后会产生食欲的味道!尤其是猪油…哇,真是闻着就觉得流口水啊!”
〔橄榄油不香吗?〕
“不一样。橄榄油是没加热的时候有些清香,但猪油那可是让一道菜变得香味四溢的‘法宝’啊!”
〔“香”这种东西,说白只是大脑给的信号而已!人类包括许多动物都对这种动物的气味敏感,是出于刻在基因中的“狩猎本能”!〕
“就是说…人天性上就是想吃肉的?天性上就是爱吃油炸和烧烤的食品?”这是杜明贤一直没搞懂的问题——为什么对大部分人的味觉来说,健康的东西永远不如不健康的东西那么好吃?
〔是。〕
“以前没有什么好吃的时候,不会去在意什么用油用盐、营养均衡、少肉多菜。可现在大家的生活水平好了,也会去在意这些东西了!果然和活得长久比起来,有些东西还是要适当忍耐啊!”
〔什么意思?〕
“我以前一直觉得一个优秀的厨师,是可以把健康的东西也做得特别好吃的!现在看来,这是有违人类天性的事情啊!”
〔所以你不准备再尝试了吗?〕
“不!我是更开心了!因为这样就说明如果哪天我真的做到了,不就更厉害了吗?”
〔厨艺的高低怎么评判先不论,其实食物的口感大部分还是由原料来决定的。〕
“这我知道!但能把日常的食材做成有创意的美食,不也是乐趣和挑战所在吗?”杜明贤笑笑,觉得好像有些厌烦的做饭又变得有意思了起来!
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