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红豆泥加少许水水小火煮开,放至温热,加入一小块明胶化开,倒入方形磨具里冷却成形。
这边取水放糖烧开,挤入无花果汁,不用多,水稍稍变粉即可,温热时同样化入明胶,倒在已经成形的红豆沙上,接着放入去皮切片的无花果,等冷却成形,切小块儿即可。
做好的无花果羊羹分两层,底层三分之一是枣红色的豆泥,上面是淡粉色透明的,能看到其中红粉的无花果肉,真真是漂亮极了。
“少爷,这也太好看了。”
无花果羊羹一做出来便颇受赞叹,尤其是小娘子们,喜欢的不行。
清夏凑在最前面,她头上插了一枝半开的芙蓉花,这倒给了宁澜灵感,可以再做一个粉色的芙蓉花羊羹。
芙蓉花可清热凉血、消肿止痛,去掉花心和花蒂就可以食用,古人常拿来与豆腐一同煮汤,唤做雪霞羹。
宁澜先采了一些芙蓉花瓣用蜜渍了,又把糯米泡水蒸熟晒干后磨碎,糯米碎用的时候就不用再重新煮了,只需提前浸泡。
锅中烧水,放入白糖煮沸,一部分倒入泡好的糯米碎中,加入明胶。模具一角垫个东西,使之倾斜,再倒入糯米糖水液体冷却。
剩下的糖水,滴入芙蓉花汁液,将水染成粉红色,再讲蜜渍的芙蓉花瓣切碎加进去,加明胶搅拌均匀,趁糯米糖水液还没完全成形的时候倒进去,这样粉色花液能融到白色糖液中一部分。
冷却好的芙蓉花羊羹呈现出白色到粉色的渐变,下层碎碎的糯米粒如同白色的花瓣,与上层粉色的花瓣交相呼应,叫人看了如痴如醉,好像陷入一个不愿醒的梦境。
下午李清如过来,宁澜把两样羊羹各给她送过去一块,“尝尝味道如何。”
“天,怎么这般好看,”李清如一见便小小地惊呼了一声,“这叫我如何下口!”
宁澜笑道,“美食存在的意义就是被品尝的,你不吃反而辜负了它。”
李清如头一歪,少见的露出小女儿的姿态,“还有这样的歪理邪说!”
“小姐不吃赏我罢,”小丫鬟过来凑热闹,“我绝不辜负它们。”
.....
处暑之后就是白露,洞溪村的梨子要熟了,宁澜琢磨着知礼该过来了,在小院等了他几日。
果不其然,没两天知礼就带着几大车的耐饥丸来了。
宁澜高兴地迎上去,“知礼,可盼来你了,一路上可还顺利?”
“都顺利,少爷,”知礼这趟一个人招呼不来,叫了李恒、宁原一起,顺带把罗嘉和方成也带过来了,“方伯说该练练这两个小子了,特地叫他们过来给你说说这段时间的账目。”
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