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母子俩把东西搬到菜园子里,直接在菜园子里冲洗,冲出来的东西正好给菜园子添肥。家里有井,用水方便,不用扣扣搜搜用水,多冲几遍也就干净了,先用水洗,再用草木灰洗,最后再加点面粉和醋洗。
洗肥肠费时间,洗完肥肠,屋外已经黑透,打远望去,村里只有少数人家还亮着灯。
大多数人为了节省油灯,早早便上床躺着,外头冷,躺着睡不着没事,至少暖和些。
郁知秋今天一整天都在跟猪肉打交道,这会还洗了肥肠,只觉得自己一身的臭味,就这么去睡觉,明天被窝里也是一股猪肉味。
“娘,锅里有热水,你去洗洗吧。”刘二毛刚刚去送张屠户了。
他知道娘爱干净,不喜欢身上脏脏的,他已经放好木桶,锅里也有热水,洗澡很方便。
郁知秋神色疲倦,仍旧打着精神夸了儿子:“二毛真细心,娘这就去洗,你赶紧洗洗去睡,今天都累了。”
刘二毛点点头,拉着打瞌睡的弟弟简单洗漱后回屋睡觉。
刘百灵中午睡了午觉,她精神还挺好的,跟在郁知秋身后帮着拿衣裳。
夜里没法洗头,郁知秋洗了热水澡,躺进被窝,不到一刻钟便睡熟过去。
人啊,哪有睡不着的,身体不会骗人,累极了站着都能睡着。
美美睡了一觉,疲惫在睡梦中悄然离去,次日醒来,充沛的精力重回体内。
收摊回家后,下午依旧是处理家里的猪肉。
一百多斤的猪,除开猪头内脏和四个蹄子,剩下的也不多。
郁知秋留出一部分过年这段时间吃,其他的都打算处理一下留着慢慢吃。
没有冰箱,不处理好的话,开春天气热起来容易坏。
她打算做成腊肉和酱肉放着,腊肉放的时间长,可以多做一些,酱肉保存的时间短一些,便少做一些。
排骨留一半吃新鲜的,一般熏成腊排骨,回头炖一锅腊排骨,先吃肉再往汤里煮菜,也是难得的美味。
猪脚亦是如此,吃一半熏一半。
熏腊肉之前,需要先把猪肉腌好,腌入味的腊肉才好吃。
说做就做,郁知秋翻出家里的香料钻进厨房。
香叶、桂皮、八角、花椒、草果……这些调料家里一直都备着,想着家里要杀猪,她前些日子又买了不少放着。
铁锅烧热,锅里放盐干炒,盐炒热加入香料,把香料炒干炒透炒香,再用小石磨磨得细细的。
香料炒制过后香味乱窜,钻出院子盘桓在院子上空久久不散,惹得蛋黄在院子一阵乱跑。
磨细的香料需均匀地抹在一块块肉上,要想入味最好边抹边给猪肉做按摩,争取肉的每一处都染上香料。
要熏制的排骨跟猪脚同样如此,一并抹上香料,抹好后继续放盆里腌着,腌几天再熏,香料的味道渗进肉里,这样做出来的腊肉吃起来口齿留香。
做了腊肉,自然少不了香肠,郁知秋对灌香肠不是很熟悉,只摸索着灌了少量香肠,想着尝尝味道。
这份味道,伴随了郁知秋几十年,是她难以忘怀的独特味道。
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