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如果肠子里面比较脏,那鱼肉多半儿就会有土腥味儿。
沿着背鳍从鱼头的切口朝着尾线的方向切出切痕,一直切到中骨的主骨。
然后改一下方向,逆着将主骨和腹骨的结合处切开。
刀尖回到原来的位置,从鱼头的位置一点点的片骨。
最后在尾线的地方一刀切掉中骨。
背开虾虎鱼就做得了。
鱼大,怎么做都好做,但要是鱼小?那就得注意手指头了!
在制作油炸鱼的时候,很多人都喜欢在鱼的表面均匀的裹上一层厚厚的面糊,这样下锅炸的时候就带有着表面的酥脆口感。
但敖海源个人觉得,加入了面糊之后,会掩盖了鱼皮的香味。
所以他每次制作油炸鱼的时候,都会选择不裹面粉而是换成撒的方式,然后将其放在油锅之中炸熟,出锅之后多撒入一面调味粉,不仅制作方法更加简单,而且制作出来的味道也会更加出色哦!
已经是片开去骨的鱼了,所以用中火油炸就可以了,
炸之前,清水彻底清洗处理好的虾虎鱼放入适当的食用盐、五香粉、然后撒上一层油炸粉。这一步是为了让鱼肉更有滋味,如果缺失了这一步,那么吃起来只有表面一层的味道。
“在其表面撒上适当地淀粉和面粉,只不过不需要撒太多,薄薄的一层即可,这样可以使小鱼炸制出来的口感外酥里嫩更加好吃!”
敖海源的炸鱼分两次炸。
中火给油升温,放下去一条鱼,等到鱼浮出水面表面稍微上色之后,证明火已经烧透了。
然后捞出淋干油,再放进去炸个20秒左右,这样可以使口感变的更松软,更好吃。
“你们是吃椒盐还是烧烤口味的?”
“椒盐!”
“烧烤!”
好吧,不如不问。
两个盘子各装一盘,分别撒上椒盐和烧烤料。
“爸,整两口暖和暖和?”
敖海源从碗厨架上拿下来一瓶汾酒,对着李国振说道。
“来两口暖和暖和,别看今天晒了一天的太阳,但是还真有些冷!”
给老丈人和自己倒了小半杯的白酒,爷俩对碰了一下。
“吱儿喽!”
夹了一筷子炸鱼放到嘴里,咯吱咯吱的嚼起来。
“嗯,味道不错,鲜!炸的也不错,不老,很嫩!”
老丈人对今天的炸鱼非常的满意!
“好吃吗?”
看着一儿一女筷子不停地抢着炸鱼吃。
“好吃啊,必须好吃!没有中间那根骨头,吃起来味道有点儿像软炸里脊。”
“切,胡乱形容!明明是鳕鱼堡的味道。”
敖慕之出奇的没有和敖博兮争论,因为这会儿不光他在抢炸鱼吃,老爸老妈,姥姥姥爷都在抢炸鱼吃。
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酒足饭饱吃饱喝足。
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