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只是,大自然的魔法真的有那么容易把握吗?
第一回,放的位置温度太高了,水份流失太快,一个不注意,烧包烧缸了,豆豉变成了干颗粒,一点都不拉丝。
第二回,她吸取教训,给发酵的豆子挪了个位子,但是温度似乎不够,花了五天时间,勉强发酵了,拉丝也很稀薄,中间还会混杂一些饱满的黄色豆粒,发酵成功的豆粒可不是这样的。
第三回,终于选了个温度适中的位置,历时三天,依然没有达到郑晴琅想要的效果。
面前的豆子是该有的湿润牵丝的状态,但颜色口感却和煮熟的黄豆无异,根本就没有发酵成功。
马宝珠尝过一口后,很想问点什么,又怕戳伤她婆婆的自尊心。
最终,她还是忍不住了,“娘,这好像就比煮黄豆多了点白丝而已,你是不是忘了加点什么了?”
郑晴琅摇摇头,叹了一口气,说道,“这次还是发酵失败了,好在,这豆子没有变绿,拌点调料,配粥吃还是可以的。”
说完,她探了探放篮子的位置,温度挺好的呀,豆子也确认煮透煮耙软了,难道是豆量太少了,内部发热动力差,所以不能正常发酵。
她再次认真回忆起前世奶奶做豆豉的每一个细节,对了,奶奶每次做都是五斤打上,不像自己,怕实验失败浪费了,所以没有弄太多。
想通后,她暗暗给自己鼓鼓劲,“失败乃成功之母,郑晴琅,你可以的!”
接着,她又从仓房里头舀出一大盆黄豆,对着马宝珠咧嘴一笑,“来,咱们来挑豆子吧。”
马宝珠最近挑豆子都要挑吐了,不过,对上婆婆信心满满的笑脸后,那点不乐意便没有了,婆婆都是为了这个家呀,只是挑豆子,又不是种地,她有什么好嫌弃的。
两人手脚很快,一边聊着闲话,很快便将五斤多的黄豆挑好后,又是同样的操作,洗净浸泡过夜,第二天熬煮至软耙,控水,晾凉,入篮发酵……
又是一个三天过后,掀开芭蕉叶,只见豆子表面一层白色,用筷子翻动,内部有湿湿的黏液且牵丝,豆子之间是一根根像藕丝一样的线,十分稠密。
豆子的颜色也已经变了,从刚煮熟时的明黄色变成了暗黑色,豆子的体积也似乎缩小了一些。
郑晴琅夹了几颗豆子入口品尝,不是熟黄豆的膨胀口感,而是发酵成功后的软绵口感,是前世熟悉的豆豉的口感。
她忍不住凑近一闻,一股浓烈的、农肥尿素的味道扑鼻而来,不是令人愉悦的味道,却是成功的味道!
她脸上漾起了十足的笑意,对着紧盯着她表情的马宝珠说道,“成功了!”
马宝珠听罢,脸上的忐忑转为喜悦,她学着婆婆的动作,吸了一口气味,被呛得咳了一声。虽然她不怀疑婆婆的成功,但是却很怀疑散出这味道的东西会好吃?
因此,她问道,“娘,这玩意真能吃吗?熏人得很!”
郑晴琅望着那篮子豆子,咧着嘴傻笑,“刚发酵完,气味还没散,过几天就好了,看为娘的手艺!”
说完,她马不停蹄地将发酵好的豆豉取出,全部放在大陶盆里,开始调味。
从橱柜中取出早就准备好的白酒,打开酒封,她停顿了下,感慨道,“这酒都买了半个月了,终于可以用上了。”
马宝珠在旁听见,心里也颇为感慨,回了句,“娘,您辛苦了。”
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