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第509章 阿尔萨斯奶油松露汤佐脆皮鸭胗下（第1页）

此时烤箱也已经跳了，鸭胗用厨房纸吸干水分，而锅子里则中火热鸭油，放入鸭胗每面煎一分半钟至金黄酥脆。

随后均匀撒帕玛森芝士粉在鸭胗表面，转小火煎三十秒，待芝士融化起脆壳，移出后冷却。

最后将酸奶油、肉豆蔻粉和莳萝碎轻柔拌匀，装裱花袋备用。

取过几个汤盘，放进烤箱六十摄氏度烤箱加热五分钟完成预热，将松露野菌汤倒入预热汤盘，约七分满。

用裱花袋在汤中心挤一圈阿尔萨斯香料奶油，直径约三厘米的圆环。

随后将冷却下来的鸭胗用手撕开，挑形状合适的三到四块脆皮鸭胗碎斜倚奶油环旁，半浸入汤中。

最后，用滴管在汤面画两圈白松露油波纹，再插一根新鲜莳萝尖于奶油中央。

幸平创真见到这道菜品已经完成了烹饪，闲着也是闲着，直接走过去帮忙端起了餐盘帮忙一起上菜，随后才返回了烹饪区，自己也端起了一份汤。

当墨绿镶边的白瓷汤盘端至面前，松露汤呈现出深邃的象牙色，如同阿尔萨斯秋日晨雾凝成的绸缎。

中央雪白的酸奶油漩涡上，斜倚着琥珀色的鸭胗脆片，帕玛森芝士在其表面熔铸出琉璃般的焦糖光泽。

两圈琥珀色松露油在汤面荡漾，嫩绿的莳萝尖刺破奶油层，似森林里钻出的第一株新芽。

温热的气息裹挟三重香气涌起，底层是鸡骨与牛肝菌炖煮的浑厚鲜香，中层飘散着白松露油的木质麝香，而顶端的莳萝尖正释放出带着露水的青草气息。

之是这一闻，幸平创真就感觉自己脑海中的灵光一闪：“原来如此，是乡土风格啊。”

“没错，从诺曼底农庄到阿尔萨斯森林，这就是我今天，给这套套餐定下的基调。”艾德蒙不知道为什么，现在觉得很开心，竟然主动和幸平创真聊了起来。

他之前和沈墨对决时，同样觉得很开心，但主要是因为碰见了高手，但是此时面对幸平创真，他拥有一种很奇怪的感觉，似乎面前的这家伙在某些方面，和自己有些相似。

“啧啧啧，胆子真大啊。”幸平创真忍不住感叹道，“我选择的是鲜味，作为一种味觉，厨师们自然明白该怎么去做，但是乡土风，这是一种料理风格，万一后面的厨师有不擅长这种风格的同学怎么办呀？”

“不知道，我相信我的队友，所以这不是我考虑的问题。”艾德蒙摇了摇头，“我只是做出了我认为最合理的选择，他们也都是高手，肯定可以应付得来的。”

幸平创真只是笑了笑，没有继续说什么，用银勺轻刮奶油漩涡边缘，微凉的酸奶油裹着肉豆蔻的暖辛滑入口中。轻盈的乳脂感瞬间消融，只留莳萝的清新在舌尖跳跃，顿时，他感觉面前的景色变了，他仿佛是推开了一处林间木屋的门，眼看着门楣上落下了几根松针。

舀起半勺热汤与半片鸭胗脆片，牙齿没入鸭胗的刹那，“咔嚓”的碎裂声清晰传至耳际，焦糖化的帕玛森咸香如烟花炸开。

几乎同时，八十三摄氏度的松露汤漫过舌面，褐蘑菇的泥土深沉、干牛肝菌的浓缩野性、鸡高汤的黄金醇厚在口中奔流，而白松露油挥洒出雨后松林般的幽香，继续丰富着刚才诞生在幸平创真面前的幻象。

鸭胗的脆硬质地与汤体的丝绸顺滑激烈碰撞，油封禽类特有的深沉肉香与松露的奢侈芬芳缠绕升腾。

当最后半片鸭胗浸透汤汁后送入口中，脆片吸饱了松露精华却奇迹般保持酥脆。

鲜奶油带来的微酸此刻凸显，巧妙化解了鸭胗的油脂感。

喉间暖意蔓延时，一丝来自诺曼底前菜的共鸣悄然浮现，那油封鸭胗的野性粗粝，分明是前菜中鸭肝慕斯丰腴风味的狂野变奏。

虽说幸平创真没有品尝之前的前菜，但是鸭肝慕斯是什么味道他还是知道的，所以大概还是能猜得到这里的衔接方式，不过肯定不如评委席上的评委们感受那么直接。

总帅同样一边回忆着诺曼底菊芋千层一边品尝这道汤品，第一勺特意掠过汤中央的酸奶油环，冰凉乳脂如清泉涤荡过被鸭肝慕斯包裹的舌苔，顷刻重置味蕾。

紧接着直取浸在汤中的鸭胗脆片，齿间"咔嚓"的碎裂声竟唤起前菜里黑麦脆屑的记忆，但帕玛森芝士的咸鲜与烟熏感，分明是更张扬的宣言。

最惊艳在收尾，当野菌汤滑入喉底，那缕深沉鲜味，竟与菊芋千层中塞西尔的秘制菌菇酱油遥相呼应，原来这森林与农田的对话，早在艾德蒙的剧本里写好了伏笔。

咽下最后一口汤，碗底残留的松露油画出琥珀色轨迹，余味如暮色中的阿尔萨斯森林徐徐展开：

最初是鸡骨高汤与野菌夯实的土地气息，继而松露的贵族香气萦绕如林间薄雾，酸奶油则化作穿行其间的清凉溪流。

而当总帅即将走出这片味觉森林时，鸭胗脆片残留的焦香帕玛森咸味，忽如惊起的山鹑掠过树梢，翅羽抖落几茎带着霜气的莳萝碎末。

“厉害！”放下汤碗，总帅发出了发自内心的赞赏，不得不说，虽然他也觉得现在的蓝带学院教学方式也有一些问题，但是依旧是那个世界顶尖学府，这里培育出来的顶尖学员，依旧是世界美食界耀眼的新星。

“你真的好厉害啊！这道汤，应该拉长时间，还有更进一步的风味吧！”场中，幸平创真正拉着艾德蒙的手，“赛后有时间吗？要不要做一次完全体，我想尝尝看！”

艾德蒙点了点头：“可以啊，其实你那道菜也有更进一步的烹饪技巧吧，我有一种感觉，你似乎有刻意压制自己的表达欲，因为这道菜是汤品，你似乎在为后续的某道菜让位，如果可能的话，我希望看看你最随心所欲的表达。”

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