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第8章 真正的国宴（第1页）

庄臣一愣，惊喜？

胡管家闭口不提，继续转园林，不愧是国宾馆，就算随便走一圈下来，足足两个小时。

回到六号楼已经十一点，胡管家直接带庄臣来宴会厅，等他坐下，才坦白道：“昨天我把您的建议反馈给后厨，结果引起高度重视。”

“消息传到郝老那边，听说有美食家光临，所以今天特别交代，为您专门准备几道菜尝尝。”

庄臣有些吃惊，脱口道：“专门为我准备菜？”

胡管家微微一笑道：“您不用客气，让贵客满意原本就是我们的职责所在。其实不算特例，只要郝老有时间，最喜欢跟懂吃的客人交流，请不用介意。”

庄臣听完暗自松口气，没想到随口几句话竟然能传到钓鱼台行政总厨耳朵里？

不过也好，师傅不就是想见识见识御膳房的最高水平，今天难得有机会，是骡子是马，拉出来溜溜。

胡管家去后厨安排，庄臣很期待，很快第一道菜上桌，打开青花瓷盖，居然是……

“清汤狮子头！”胡管家自信道：“当年总理最钟爱的一道菜，清谈不淡，肥而不腻。”

淡黄色的狮子头，浸泡在乳白色的高汤，旁边点缀着两片青菜，清清爽爽，简简单单。

庄臣暗自点头，这道菜原本就是淮扬菜的经典，形态丰满，犹如雄狮之首。原名葵花斩肉，隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，流芳百世。

拿起筷子，轻轻夹起一块，放进嘴里，瞬间化成浓郁肉汁，仿佛雨后甘露，席卷干涸大地，整个味蕾如同饥渴的小精灵，全部欢腾雀跃起来。

庄臣忍不住闭上眼睛，脑中闪过种种配料，喃喃自语道：“松仁……香草……笋尖……蔡养……红姜……”

大浪淘沙退去，各种味道纷至沓来，星星点点，如同星星之火，再次引爆味蕾。

香味一波接一波，如同滔滔江水连绵不绝，层次分明，令人流连忘返。

慢慢睁开眼睛，赞叹道：“好一手切功！”

用筷子又夹起一块狮子头，平举到眼前，仔细观察后，满意道：“从肉丸子到狮子头，其中最大差异就在于斩和切。”

“所谓斩的结果类似肉糜，而切还需要捣或甩的后续工艺，显然比前者来的更为繁杂和精细。”

“当年清代美食家袁枚的家厨王小余，曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜，做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字：肉圆宜切，不宜斩。”

庄臣再次放进嘴里，点评道：“切的工艺，离不开摔打，目的是让其肉丁表面纤维松散，使之粘沾肉丁抱团作用。”

“厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后，和清汤配菜心。”

“如果没有猜错，这道狮子头应该是沿用袁枚随园食单之古法，八宝肉圆！”

“好眼力！”

突然身后传来一个声音，庄臣回过头，只见一位老者缓缓走来，面色红润，气宇轩昂。

胡管家赶紧迎上前，恭敬道：“郝老，您来了。”

“嗯，听说有美食家，岂能错过？”郝保力来到庄臣面前，上下打量，客气道：“小友好眼力！”

庄臣站起身，面对前辈十分谦虚道：“您老谬赞，晚辈不敢当。”

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