天天书屋

手机浏览器扫描二维码访问

第二百八十六章 冷拼项目开始（第1页）

经过半天时间的调整，杨振兴又在后厨练习了几遍冷拼时要制作的菜品，就到了第二天比赛的时间。

依然是昨天的那个点儿，流程也没有变化。

检查过后，杨振兴来到了跟昨天一样的等待区等待。

在场的厨师基本都是昨天参加过热菜的那一茬，没有任何变化。

所有热菜厨师同样也都报名了冷拼项目。

不同的是有些厨师选择的是制作冷拼凉菜，有些选择的是食品雕刻。

食品雕刻很好理解，是厨师刀工技艺的一种。

大体分为两类，一类是用质地细密、坚持脆嫩的蔬菜雕刻的观赏类造型。

另一类是用既能食用，又能提供观赏效果的熟食食品或者水果。

但是最常见的还是第一类。

比如那些萝卜、冬瓜之类的蔬菜雕刻作品，平时在饭店吃饭也经常见到。

看去十分简单，可仔细说的话就会发现其中难度。

最基本的就是拿一件食材雕刻简单造型，进一步的话还要分整雕、浮雕、镂空、模扣。

再往深里走，就会出现零雕组装。

看名字就知道是先雕刻出零散的配件，然后再把这些配件跟搭积木一样，组装合体变成最后想要展示的造型。

跟食品雕刻相比，冷拼在难度同样不遑多让。

冷拼说白了就是凉菜，是筵席首先跟食客见面的食物，也被称为‘迎宾菜’‘见面菜’。

正是因为这个关系，凉菜好与不好，直接影响到客人对后面一整个筵席的印象。

一般来说，一盘讲究的冷拼分为主体、附件、配件、食用件和装饰。

再大一些就被称为拼盘。

熟悉的有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦和花色。

前几种按照数字不同，分别是两种或多种不同的凉菜拼到一个盘子里。

什锦是多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一起。

不同于之前几种拼盘摆盘要求不是那么讲究。

什锦拼盘已经要求厨师要把食材摆成稍微美观一些的造型图案。

比如各种不同的花，或者五角星、九宫格之类的几何图形。

而花色拼盘，要求要更胜什锦拼盘。

要求厨师经过精心构思之后，用精湛的刀工及艺术手法，把多种凉菜菜肴拼成飞禽走兽、花鸟鱼虫、山水园林等复杂图案。

请谅解吾的稳重元某真的不是胆小  八零军嫂有点苏  终极系列：史上最强汪大东  进击的城市  四重分裂  逃之夭夭桃花缘  他作精病娇还黑莲花  次元：从契约贝拉和奥菲斯开始  刑警日志  逆袭1988  花心简少痴心爱  余生难相依  重回九四好种田  我的主世界是漫威  重生之一九七七  科技大佬从相亲开始  沈先生在线被套路  笔鉴实录  忍界直播：开局播放尸鬼封尽九尾  若仙行