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厨房里,夜白将一大盆已经准备好的豆莛放到身旁。
开火烧油,当油烧至就成热后往油锅里放入花椒。
然后把豆莛放入漏勺中,放油锅面,另一只手用勺子舀着锅里的热油浇在豆莛面。
这样反复浇几次,沥干油之后就可以直接装盘,接着撒食盐稍微一伴,就可以直接桌了。
“大家一定要趁热吃啊!油泼豆莛一凉就会失去脆嫩的口感,就不好吃了。”
呆小妹和周淑芬将菜端到食客们的面前,厨房里的夜白还不忘大声吩咐着。
食客们听到这里,纷纷夹起一把就往嘴里塞。
“哇!爽!”
“这口感,实在是太爽了!”
“脆嫩爽口,老板,你这油泼豆莛简直太绝了!”
“油泼豆莛现在小饭店基本没得卖,只有大饭店有,我之前吃过,一份八十多,量不多不说,味道对比老板的简直差太远了!”
尝了一口之后。
食客们纷纷赞赏!
明明一大盘油泼豆莛,却被众人几口直接干完。
“现在饭店里的油泼豆莛很多都是假的,别看做法好像很简单,实际操作起来极为困难,对火候的要求非常高!除非是专门做油泼豆莛的大厨,要不然很少有人能够做的出来。”
夜白骄傲的说道。
“不过,油泼豆莛是开胃菜,每人一天只能限定一份哦。”
夜白这句话,立刻打消了食客们想要再点几份油泼豆莛的心。
夜白之所以把油泼豆莛作为限定菜,
最大的原因,还是因为食材。
绿豆芽买的虽然很多,但作为开胃菜,那是会吃瘾的!
如果放开了吃,恐怕要不了几批食客,就会把仓库里的绿豆芽全部霍霍光!
油泼豆莛虽然是五星级食谱,从地位来看,也确实比羊肉烩面和小鸡酥强。
但是,它并不是今天晚的主角!
接下来,就是开始做今天晚的主角,南河三大烩面之一,羊肉烩面了!
拿出一片烩面片,平放在两手中,大拇指按压着烩面片的两端。
一边下甩动一边往两边拽,动作和拉拉面类似,但又不同。
等烩面片变长变薄的时候,用手指快速把面片撕开,烩面片就变成了宽面条。
丢入锅中,再继续扯面片。
好在面片准备的足够多,哪怕是一人共计两片,也就是四两,也绝对管饱!
因为第一批食客太多,面片不可能一次性下完,只能分批来下。
等第一批面片全部下完之后,夜白又丢进去了一小把小青菜、木耳。
同时夜白也开始在另一个锅里煮起了粉条,煮透后放入清水淘洗至凉。
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