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第24章 梅雨季节42（第1页）

眼神则时刻注意着锅里的食物，可能前脚还没熟透，手慢一会就进了他人碗里，只能扼腕叹息。

故，吃火锅非常需要食客们一心多用，费时又费神。

但冒菜不一样。

乔小娘子帮你煮好，一锅同时煮好几份，一刻钟就能吃上，还能外带走，次日早些让人来还食盒就是了。

既方便省事，味道也一点没差！

乔琬就喜欢他们这没见过世面的样子，又想到后世流行的网红吃法“冒烤鸭”、“冒酥肉”之流，纷纷端了上来。

这会子也有烤鸭，做法和后世不大一样，流行在灰火中焖烤熟，称为“燠”。

不只是鸭，还流行燠肉、燠羊。

乔琬也吃过外面小摊上卖的炙野鸭，最终结合了一下后世常吃的果木碳烤鸭的做法，改良出新。

她请铁匠打了新烤炉，烤炉内焖木炭﹐沿壁挂一圈肥鸭烤着，鸭肚子里塞了葱、姜，盖焖而烧，这是闷炉烤鸭。

用铁皮炉子烤，相较砖炉没那么笨重，砌在店门口既不显得压抑，又省动泥瓦。烤出来的鸭子皮脆肉嫩，趁热乎时剖成两半。

一刀下去﹐喀嚓脆响，油汁四溅。

鸭子烤得好还是坏，端看卖相就可揣测出来。以皮色棕红透亮、肥瘦相间者为上。

隔壁的邱娘子每次都挡不住这香味诱惑，掐准了点找过来，彼时乔琬刚刚将泛着棕红油光的烤鸭从炉子里叉出来，切都没来得及，她便买上半只回去。

趁着刚出炉还烫嘴的时候，浇上乔琬送的卤汁，招呼自家郎君一起享用。

往往鸭子吃完了，饭还留了个底。

邱娘子便与郎君将余下汤汁分着拌到饭里——非是寒酸，这卤汁味道也讲究得很，是用松仁、瓜子、芝麻并各种调料调成的。

带着鸭油香的米饭，两三口就扒完了。

这是直接吃的吃法。乔琬一天只烤三四只鸭，卖光就没得“冒”了，所以一般不这样卖给监生们。只有附近几家邻居嘴馋时，才能充分体会“近水楼台先得月”的好处。

冒菜底儿是用土鸡土鸭跟大棒骨熬成的，再加些从炉子里收集的烤鸭油，并各色香料、中药，味道与普通的火锅锅底很不一样，甚至汤也可以喝，不会上火。

顶上的烤鸭皮脆肉嫩，底下冒菜麻辣入味，夹起一块鸭肉，红油裹着芝麻在焦嫩的鸭皮上缓缓流动，红彤彤，油亮亮。

汤底味道浸透了鸭肉，不腻、不膻，极香。

酥肉则更简单了，只需要注意炸酥肉用的是猪里脊才够嫩。不管是冒在冒菜里，还是用来涮火锅，或是直接空口蘸椒盐吃都是一绝。

另还有冒肥肠、冒郡肝、冒鸭肠...

店内的招牌又丰富了些。

前次来的那疑似选择困难症的监生，还没高兴上两日，就又开始头痛脑胀了：“今日究竟吃什么好？”

“昨日与前日吃的都是烤鸭，还没吃腻，卓文又告诉我肥肠腴香得很，走到这店里看见旁人吃鸭肠咯吱作响，竟也馋了...”

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