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“这,这是你然然姐炒的蛋吧?”顾奶奶刚才端菜出来,没看见林然然炒牛奶,还以为是炒鸡蛋,“不过咋没用上蛋黄?”
林然然笑道:“不是鱼肉,也不是炒鸡蛋,您尝尝看就知道了。”
三人纷纷拿起勺子筷子向炒牛奶伸去,顾元元吃了一大口,满足地眯起眼:“好次!”
“有点蛋味儿,我咋还尝出点蟹肉味儿了?”顾奶奶眯着眼咂摸。
这炒牛奶口感鲜甜、嫩滑,的确有蟹肉的滋味儿。顾裴远将嘴里的食物咽下,才道:“是炒牛奶。”
“回答正确!”林然然笑眯眯冲他竖起拇指,“就是炒牛奶。你吃过?”
“在饭店吃过一次。”顾裴远轻描淡写。
“牛奶还能炒的?咋炒?一下锅不都煮成汤啦?”顾奶奶道,“不过你这么一说,还真是有牛奶味儿,香!然然你快教教奶奶。”
林然然徐徐道:“牛奶加一点淀粉、盐搅拌均匀,下锅用小火快炒,像炒鸡蛋一样凝结起来就成了。秘诀是小火快炒,牛奶很容易焦。”
顾奶奶啧啧称奇。
一桌子菜全都吃得干干净净,顾元元捂着圆鼓鼓的小肚皮倒在沙发上满足得直蹬腿,顾奶奶乐呵呵道:“我还是第一次见这小哥俩吃得这么香。你瞧瞧,裴远都吃多了,出去散步消食儿了。”
对于一个厨师来说,做的食物受到欢迎就是对她最大的认可。林然然心情大好,把厨房收拾干净后就开始做点心了。
林然然拿出芋头和红豆,让奶奶帮忙做成芋泥和蜜红豆。自己则把牛奶倒进锅里,开始煮牛奶。
雪白的牛奶加白砂糖用小火煮开,边缘泛起绵密细小的泡沫时就可以用了。把牛奶注入一个个小碗里等待奶皮凝固,就挑破奶皮小心地倒出牛奶,而一层奶皮就均匀地落在碗底。林然然拿出几枚鸡蛋敲开,熟练地分开蛋清和蛋黄。
蛋清用筷子飞快搅打均匀,再倒入牛奶搅匀,用纱布过滤一遍。把蛋奶液缓缓倒回有奶皮的碗里,奶皮浮在面上。
把几碗双皮奶盖上盖子,放进蒸锅小火蒸着。剩下的蛋黄如法炮制,做成了黄嫩嫩的牛奶布丁。
林然然又找出一大块生姜,用纱布拧出姜汁,分别倒入干净的小碗中。
然后再煮一锅热牛奶,将奶锅举高,冲入姜汁。雪白的牛奶和嫩黄的姜汁在碗中盘旋成一个飞快的小漩涡,直到七分满才停止注入。盖上碗盖静置十几秒钟再打开,用一个瓷勺子小心地放在面上,白玉豆腐般的奶面颤巍巍地把勺子托住了。
这碗姜汁撞奶就成功了。
顾奶奶看傻眼了,林然然明明啥也没有加,这牛奶怎么就凝固了呢?而且看起来跟嫩嫩的水豆花一样,别提多喜人了。
“奶奶,先把姜汁撞奶端出去,这个得趁热吃。”林然然道。
顾家的客厅里有个壁炉,但是纯粹当个摆设。顾奶奶年纪大了,习惯用南方的小碳盆。盆子里埋着几个番薯、芋头,还有栗子和花生,哔哔啵啵地响。
大家围着炭盆,人手一碗热热的姜汁撞奶。姜汁能祛味解腥,水牛奶的那股骚味全然消失了,姜汁撞奶吃在嘴里像是嫩豆花一样幼嫩爽滑入口即化,姜还有暖身驱寒的功效,一碗姜汁撞奶落进肚子里,浑身都暖洋洋的。
这年头粮食比什么都金贵,一天三餐能吃饱就很难得了。顾家算是伙食好的人家了,也不缺粮食,却也没有吃宵夜的习惯——顾奶奶年纪大了,睡得早。可顾家两兄弟是在京城生活的,顾元元年纪小嘴馋,顾裴远又是在长身体的时候,每晚都得加餐。
在林然然来之前,他们是吃林然然做的鸡蛋糕,林然然来了之后,宵夜陡然就丰盛了很多。昨天是西红柿鸡蛋面,今天是热腾腾的姜撞奶,还有烤得香香甜甜的地瓜栗子花生什么的。
“然然姐姐真好,然然姐姐什么都会做!”顾元元大力吹捧道。
“小馋猫儿,有了然然姐就不要奶奶啦?”顾奶奶佯怒道。
“要,也要奶奶的!”顾元元扑进顾奶奶怀里撒娇。
顾奶奶呵呵直笑,对林然然道:“然然,这也太好吃了。我浑身都热乎乎的,晚上肯定能睡个好觉。”
“这牛奶香香,我还要吃。”顾元元吃得嘴边一圈的白。
林然然笑着道:“吃多了会腻。明天早上还有双皮奶吃呢,我给你剥栗子吃好不好?”
顾元元这才答应了。林然然剥开几个栗子,又香又甜,顾元元吃得也很满意,跟林然然撒娇明天还要吃这个,吃那个。
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