10月，过了秋老虎，天气开始转凉，烦闷的暑热消散，人的胃口好了许多，柳京市塔山镇刘家猪头肉馆的生意跟着好了起来。 早起六点开门，就不停有人来买肉，还有进店里吃饭的，一直忙活到下午三四点，老板刘有全才能坐下歇歇喘口气。 刚坐下没一分钟，店里又来了客人，一个穿着灰色外套的年轻男子，刘有全连忙起身招呼。 “吃点什么？来点猪头肉？” 不管什么客人来，刘有全都会向他推荐店里的猪头肉，这是他们家的招牌。 年轻人没有说话，抬眼看了看贴在墙上的菜单，这是一份很有特色的菜单，不仅有字，还有图。 是一张猪的解剖图，图上把猪每一部分肉的种类名称都标识了出来，猪头肉，猪颈肉，梅花肉，肩里脊，前腿肉，里脊肉等等。 年轻人看着这张图，问道：“这图什么意思？” 刘有全解释：“哦，猪不同部位的肉吃起来不一样，烧的菜也不一样，你点什么地方的肉，就能给你烧什么样的菜。” 虽然叫猪头肉馆，但刘有全不光做猪头肉的生意，一条猪浑身都是宝，自然要物尽其用，煎炒炸焖炖，店里一多半的菜都和猪肉有关。 年轻男子盯着图看了一会儿，道：“排骨？” “不好意思，今天排骨没有了。” 客人“哦”了一声，又道：“里脊肉呢？” 刘有全尴尬地笑了笑：“里脊肉也没了，这两样吃的人最多。” 年轻人有些不耐：“那你们有啥？” 刘有全看了看冰柜，道：“不好意思啊，就剩一点猪头肉和后腿肉了。” 后腿肉主要用来做肉丸，饺子馅和火腿，不适合做小菜，年轻人想了想，就要了些猪头肉，点了两个素菜和一瓶啤酒。 刘有全一边从冷柜里准备食材，一边和年轻人聊了两句，这个点店里除了他就没有别的客人了。 “小伙子哪里人？到柳京来打工的？” “庆山人，来打工。” 年轻人回道，塔山是个城乡结合部，过去有不少来柳京打工的年轻人住在这里。 “来柳京打工的人不多喽，做什么的？”刘...