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正好快到暮食时辰,说干就干。
排骨冷水下锅,焯出血水,热油爆香葱姜,放梅子、酱油、黄酒、八角等调味料小火焖煮,最后收汁即成。
排骨油亮亮的酱色让人看了满心欢喜,梅子的果味渗透进每一丝肉,甜中带咸,比起普通的糖醋口,酸得更加天然,甜得更加浓郁。
锅底的肉汤梅汁还可以留着拌米饭,搭配着芥辣瓜儿,简直一绝。
再用那块里脊肉做道糖醋里脊,并一碗紫菜蛋花汤,一共两荤一素一汤,林稚这顿饭吃得很是满足。
作者有话要说:
看来小林和小孟都对对方有很深的误解(。
第6章蛋饼升级
狭小的厨房传来一阵锅铲碰撞的清脆之声,林稚用平底铛煎着猪肉肠,十分忙碌。
因着价格便宜,肉肠的用料很是良心,随便找一根切开就能看见里面红白相间的肉花。
古代没有冰箱,猪肉肠须得快速做熟,以免变质。
将猪肉肠过葱姜水煮熟,挑出几根,用油煎成金黄色,林稚准备先尝尝味道,以便对后续的酱料做出调整。
咬一口,被煎得清脆的肠衣爆开,喷香的油脂瞬间溢满口腔,满嘴都是伴着胡椒风味的肉香,好吃到不可思议。
若是在前世,这样的黑胡椒风味脆皮猪肉肠,少说也要卖五块钱一根。
美中不足的是有点咸,要是再淡点就好了。
然而想到那低廉的成本费,林稚好脾气地原谅了这点小问题——咸算什么?到时候少放些酱料就是了。
第二天清晨,他推着炉车来到早市,看见胡大郎正在自己的摊位上忙碌。
有了上次的经验教训,胡大郎炸油饼时再不敢三心二意,专心致志地盯着咕嘟咕嘟冒泡的油锅,眼神就没移开过半分。
林稚没好意思打扰他。
见他跟前的瓷碗里放了好几根肉肠,马上有熟客上前询问:“小郎君,这是什么馅儿的肉肠啊?”
林稚如实答道:“是猪肉肠。一张蛋饼不够吃的话,可以买一根肠卷在里面,有肉有蛋有菜,营养又饱腹。”
那人被他说得十分心动,然而又有些嫌弃猪肉这种上不得台面的肉类,忍不住皱了皱眉头。
看出他的犹豫,林稚心中了然:“这样,我先切一根给您尝尝,觉得好吃您再买。”
那人喜道:“如此甚好!”
担心人们对猪肉接受困难,他早就有所准备,几刀下去将猪肉肠切成若干大小均匀的肉块,拿出提前准备好的小竹签,递给对方,“客人请尝。”这便是试吃了。
那人接过竹签,插起肉块,半是跃跃欲试半是忐忑不安地送入口中。
他原本已经做好了吃到满嘴腥膻的准备,却发现这味道和想象中大不相同。
不但一丝腥膻味都没有,反而越嚼越香,满嘴流油。
看见对方一系列的表情变化,林稚没忍住笑了出来。
其实猪肉肠好吃的原因很简单,除了那小贩选肉!讲究,还有一个缘由,便是他在煮肉肠时用了加了葱、姜、花椒等调味料的水。
葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮等都是去除腥膻的一把好手,经过这样一番煮制,做出的肉想有异味都难。
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