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第77节（第3页）
“小雪腌菜，大雪腌肉”，如今小雪大雪都已过去，各家各户都开始动手腌菜腌肉。
昨日林稚去陈三娘香药铺里买香药，瞧见对方院子里放着一个硕大的腌菜缸，屋檐下挂着一串串腌肉。
看着各式各样的腌货，林稚感叹：“今年就要过去了。”
陈三娘也道：“可不是嘛！”
林稚一边感叹时间都去哪了，一边拿小刀剔除五花肉上的筋膜。
剔完筋膜的五花肉用布巾子擦拭干净，切成合适的大小，先给肉细细密密地抹上一层米酒——旁的酒也行，但没有米酒香醇，容易破坏风味。
如此抹完几次米酒，再把用炒香的桂皮、八角、花椒和盐制成的腌料，均匀地抹上五花肉。
直抹到肉皮表面油光水滑了，再穿绳挂在凉棚架上。周围还有几条辫得整整齐齐的蒜辫子，摆在一起也算赏心悦目。
闻见肉的香味，四毛跑出来，眼神坚毅地盯着凉棚架子上的腊肉。
林稚低头看它，“想吃？”
四毛汪汪两声。
“那你快点长大。”林稚道，“长大以后，蹿起来就吃到了。你现在有点矮。”
四毛嗷呜一声，扭着尾巴跑走了。
四毛最近长大不少，越来越有阿拉斯加的样子了。林稚寻思，等到过年就把它带到宅子里，让它看家护院。
小红自然也是少不了的，还有那十一只鸡崽……搬家果然是个大工程。
拾掇完腌肉，林稚洗干净手，又开始研究起那些猪肘。
天一冷，人们便格外爱吃热乎乎的肉菜，自进入冬天，除了火锅屹立不倒，腐乳肉、卤猪蹄等几道高热量菜明显有回春迹象。
食客们就像“渣男”一样，抛弃了原来清新淡雅的小炒时蔬，纷纷回到高热量炸弹的怀抱。
“大冷天的，还是吃着蹄子最舒心！”一点了三道红烧猪蹄的食客笑道。
林稚笑着说是，心中却忍不住腹诽：“前几天你夸清笋藕片‘最是清新淡雅’的时候可不是这么说的。”
虽然如此，还是得顾及着客人们的口味，适时对食单做出改变——比如说添些肉菜。
猪肘就很不错。
猪肘的做法有很多，红烧清炖烧烤，酱着吃也很好。最常见的做法还是红烧。
但考虑到猪肘的口感和味道多少和猪蹄有些相似，再用红烧法烹饪，就有点撞号。林稚便想着做成拆骨猪肘。
拆骨猪肘，顾名思义，把肘子肉拆出来，先炸后炖，别有一番滋味。
庖丁解牛这种事还得让专人人士来做，林稚把阿蓝喊来，让他做拆骨的活计。
“沿着骨头切下来就行，形状嘛……方正一点，一块一块的。”
阿蓝点头：“要想切出形状必须得是生肉，熟了形就散了，幸好小郎君没把这猪肘提前煨了。”
“煨了也不要紧。”林稚很财大气粗地道，“煨了咱们就把那只吃了，再切一只就是。”
阿蓝笑着看了看刘三送来的那十几只猪肘，嗯，小郎君确实有底气说这个话！
把阿蓝的刀工夸了好几番，林稚接过那碗切成四方麻将块的猪肘肉，先放酱油、黄酒和胡椒粉腌制，觉得入味儿了，下锅炸制。
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