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星期天休息,陈勤之没有去研究所,蒋恒生,李少梅和钱跃进他们来家里了。
几人买了菜带过来。
进了屋,李少梅热闹的说:“勤之,你这自从当了教授之后,我们都没尝过你的厨艺,今天露两手?”
陈勤之说:“行啊,露两手。”
陈勤之说要露两手,几人异口同声:“莲藕排骨汤要有。”
“那必须的,汉城的家宴哪能少得了莲藕排骨汤。那就莲藕排骨汤,板栗烧鸡,再来个苏帮菜松鼠鳜鱼怎样?”
李少梅说:“勤之,你这教学研究之外,完全可以再搞个酒楼了,保证你每天宾客爆满。”
陈勤之听乐了,系着围裙,拎着大家买过来的菜就去厨房了。
已经忙的不可开交,酒楼还是算了。
丈母娘见状,跟进去问:“勤之,你一个人能忙得过来吗?”
“妈,勤之做饭不喜欢别人插手,你别进去掺和了。”
“伯母,你放心吧,你这个女婿可是厉害着呢。”
陈勤之回头看向丈母娘:“妈,今天你歇着,我来就可以。”
“那行,那你们自己忙活,我回去看一下你爸。”
一群年轻人聚一起,自己就不凑热闹了。
蒋恒生说:“伯母,我开车送你回去。”
于是,蒋恒生开车送沈南心的母亲回家,其他几人在客厅聊天,陈勤之则是独自在厨房做饭。
两个多月没有下厨,刀感却越来越好,游刃有余。
莲藕排骨汤和板栗烧鸡是家常菜,做法不复杂,松鼠鳜鱼可是得花手笔的,考验刀功,考验火候,还考验做菜人对味蕾的把握。
从鱼下巴将鱼头切下,鱼身沿脊背剖开,去掉脊骨和腹部的大刺,尾巴处不要切断,得保持鱼身的完整。
然后在鱼肉上打花刀,先切直刀,再反向切,使鱼肉呈现菱形花纹,而且切到鱼皮处即可,切莫连根切断。
要不然形状就破坏了。
切好之后用葱、姜、料酒等食材把鱼肉腌制10分钟去腥增加底味,再将鱼肉均匀的裹上一层生粉,倒入六成熟的油锅中炸至外皮酥脆。
要先将鱼头炸至金黄定型,再放鱼身,最后以筷子夹住鱼尾定型。
这道操作还需要待油温升高后再次进行反复油炸,以确保外皮更加酥脆。
最后加入少许油和番茄酱等调料调成酱汁,均匀的浇在炸好的鱼身上,可再撒些松子等作为装饰,这道松鼠鳜鱼就算完成了。
十二点半,陈勤之把八道菜陆陆续续端出来了,沔阳三蒸、豆丝炒腊肉,板栗烧鸡、莲藕排骨汤……
最后那道松鼠鳜鱼端出来的时候,大家起哄了。
李少梅说:“陈勤之同志,这当了教授之后,你厨艺是愈发进展啊,我还以为是到哪个星级酒店了。”
钱跃进说:“佩服佩服,勤之的厨艺我五体投地。”
他媳妇说:“这聪明的人,果然干什么都厉害啊。”
陈勤之一脸笑:“随便炒的几个菜,见笑,见笑了。”
李少梅把啤酒摆上桌:“这还叫随随便便炒的?你还让不让其他人活了?勤之,我看你整个人的精神状态都变了,和以前完全不一样。”
陈勤之在沈南心的旁边坐下,脸上仍然挂着笑意。
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