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“我从外公家那儿带了特产,是一只小麻鸭,味道还不错。你不是让我带特产嘛?今天就吃这个吧~”看来宗财是很想吃那只鸭子。
小麻鸭?给自己带了一只鸭子???曹湄心里有些无语,不应该是什么糕点啊小吃啊,再不行就是干货之类的,第一次收到特产是小麻鸭,宗财是真的很直男啊。
曹湄走到厨房看到一袋子的剁好的鸭肉,还有一袋血。
“这血是怎么回事?”曹湄疑惑道。
“是我叫那里的师傅帮我留的,我外公家那边有一道叫做血鸭的菜,不知道你会不会做,所以先跟你留着。”宗财说起血鸭,有些流口水的感觉。
听到这里,曹湄想起来了,以前自己是吃过这道菜的,但是自己不喜欢吃辣,又觉得菜里面放血也是有些奇葩,就不常吃了,今天倒是可以试一试做出来。
有些不确定的曹湄打开百度,怕自己出错,还是查一下比较保险一点。
一查才知道,这道菜是曹湄和宗财所在城市的一道名菜。
血鸭的确很多地方有,但是做法会细微的不同。
曹湄今天打算按照本地的做法来做。
食材就是这只剁好的麻鸭,血的话曹湄也不知道处理好了没有。
应该在宰杀时取麻鸭的新鲜的血液,然后倒入混合了盐和水的容器内,盐量一定要恰到好处,盐少了,鸭血难以黏稠,盐过多则味咸色黑。
等麻鸭的血流尽以后,马上就要搅和,达到水、盐、血三者交融,以筷子可以挑起黏糊的鸭血为佳。
曹湄挑了挑袋子里的血,可以挑起来,嗯不错,今天这道菜有希望做成功了。
首先取生茶油放入锅内烧热,用茶油炒菜,菜品会更香,更好的凸显菜品的口感和味道。
曹湄将剁好的麻鸭肉片和生姜、辣椒、蒜瓣、桂枝一起放进锅内爆炒至六成熟,然后放入鲜汤闷直快干,此时再将鸭血糊入其中,并不停翻炒鸭肉,边淋边炒,快出锅时放入酱油、盐和少许味精,翻炒一会儿看到鸭血由鲜红变成酱紫色,这时候的鸭血就全部黏糊在鸭肉上面,血鸭就可以上口吃了。
曹湄夹起一块尝了尝,唔,味道果然不一样,那个血糊在鸭肉上,有种勾芡似的口感,使得鸭肉的味道变得更为鲜美,鸭肉的味道有些甜沁,本身是很新鲜,口感脆嫩,以前怎么不觉得这道菜好吃呢?
做好血鸭这道菜以后,曹湄开始做其他的菜,随便炒一下就行。
刚起床还饿着肚子,实在没力气做大菜。
弄个西红柿蛋汤,炒个青菜,然后做一个肉丸子,这样就大概差不多了。
反正宗财说自己做什么他都喜欢吃。
西红柿切丁,放入油锅内翻炒几下,再加水烧开,倒入打散的蛋液,把锅内的汤搅匀,加入盐和鸡精调味,煮个几分钟就可以出锅了。
青菜切好清炒一下即可,肉丸子是要把肉切好剁好入味以后捏成一个球,再裹上一层糊去炸,中火,炸至表皮金黄,就可以吃了。
曹湄做好四道菜,端到饭桌上喊宗财来吃饭。
宗财听曹湄喊,马上到了餐桌旁。
“哇,你这血鸭好好看。”宗财第一眼就看到拿到血鸭,鲜红油亮,看上去很诱人。
宗财坐好,端起曹湄盛好的饭,开始吃了起来。
曹湄做的血鸭做的和外公家的血鸭有些不同,现在吃的血鸭表面像是挂了糊一般,口感也是脆嫩,鲜甜辣咸,鲜甜是因为加了高汤,鲜辣是来源于调味品,香气是茶油的烹制,而鸭肉本身的味道和它们一起融合,在舌尖迸发,向喉头进军,仿佛要把口腔侵占似的。
太美妙了!
宗财忍不住又多吃了几口。
今天的汤很鲜,酸甜可口,吃完血鸭再和这个汤,有种清新宜人的感觉,血鸭浓烈,这汤很清淡,两道菜相得益彰。
肉丸子是表皮有些脆,里面是很香甜的肉,鲜美的味道。
外面裹了层浆去炸,里面的味道就会被锁住,味道全部留在了里面,咬开的瞬间,香气和味道全部涌到了嘴里,让宗财好吃的要咬了舌头。
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