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川渝红油火锅声名远扬,却鲜少有人知道,在传统徽派菜系里头,也有那么一个火锅家族的成员——
一品锅!
不同于川渝系火锅的浓油赤酱,一品锅以健康养生著称,且用料讲究,算得上是招宾迎客的上上佳选。
容妤今日要试的就是这一品锅。
“掌柜的,这锅要放哪儿?”小许氏好不容易才将那口约莫一人粗的平底浅锅抱了来,眼中满是惊奇,毕竟这锅样式奇特,她还从未见过。
眼见容妤将她刚刚处理好的食材全部搬上了案板,心中更是疑惑,怎么都琢磨不出来掌柜的到底是要做什么,但她还是极守规矩,略瞥了两眼就垂下了脑袋,老实等着容妤的吩咐。
容妤抽时间回了一句,“将这锅洗干净,先放这旁边,你去将火烧起来。”
一品锅的烹调比普通的火锅要讲究地多,锅子共分了五层,锅底铺干笋子,第二层是肉,第三层铺上白豆腐或者油炸豆腐,第四层再撒上肉圆,第五层盖上粉丝,再加上调料和水,用文火细细烹煮。
成菜乡土风味浓郁,味厚而鲜,乍一看要的食材都十分普通
,似乎随手可得并没什么出彩之处,但平凡中见不凡,这对厨子的技艺反而是一种极大的考验。
容妤从前也做过几次,只不过是超豪华版的,鲍鱼、鱼翅、海参、猪骨等通通都有,而现在这一品锅里最值钱的大概就是那四十文一斤的猪腿肉,果真是今非昔比,连吃食档次都得跟着降。
容妤琢磨着还是得找机会寻靠的的行脚商人,看能不能弄点海货回来,鱼翅不敢想,但海带海参估计还是能碰一碰运气的。
小许氏一边守着柴火,眼睛不住的往那口样式古怪的大铁锅里瞟。
只见锅里花花绿绿的堆了一满锅,又是笋子又是肉的,底下是熬得浓浓的大骨汤,热气一燎,鲜香味扑鼻而来,小许氏忍不住咽了咽口水。
容妤夹了一块煎得表皮金光的豆腐尝了尝,挑了下眉,虽然比不上海参鲍鱼熬得汤底,但味道也算不错了。
瞥见小许氏时不时朝这边张望,容妤想了想,十分大方的又夹了一颗肉圆子,用手托着就准备喂她,“你也尝尝。”
“不,不了。”小许氏忙忙摆手,“还是掌柜的吃吧。”
掌柜的方才都只尝了一块豆腐,她怎么好意思吃这肉丸子?
这可是实打实的肉啊,半点没掺假的。
寻常人家不说天天大鱼大肉,但十天半个月的怎么都还能开个荤,而对于小许氏来说,她已经好几年没闻过肉味儿了,家里老人常年卧床,几个孩子也都等着吃,男人又是个混不吝的,全家人这么多张嘴巴全指着她一个人,要不是李婶介绍她来了这酒楼,她如今还不分白天黑夜的打零工呢。
容妤也知道她家里的情况,不过才二十上下的年纪,正是女儿家最好的年华,可小许氏却死气沉沉,被生活磋磨地连基本的朝气都快没了,到底也是可怜人,容妤淡淡想着,不由分说将肉圆塞进了她嘴里,“尝尝看,好不好吃?”
小许氏还含着肉圆,愣愣的看着温柔浅笑的容妤,只觉得眼睛发干,涩得有些厉害,虽然还没嚼,但那浸足了汤汁的肉圆散发出的香味已经在舌尖弥漫开来,小许氏抽了一下鼻子,缓缓点头。
容妤拍拍她的肩,笑了笑,又起身去准备别的菜。
店里
人有些多,这锅子虽然看起来大,但容量也就这样,要是敞开了吃还怕不够,容妤干脆又就着剩下的一点食材炒了两个小菜。
等菜炒好,炖的火锅也差不多了,淡淡的鲜香味儿渐渐在厨房弥漫开来。
还没等容妤叫人来搬锅子,狗剩就已经循着味过来了。
“掌柜的,您做什么好吃的了?我在大堂里都闻到了。”狗剩笑嘻嘻的在厨房门口探头往里瞄。
容妤招手让他进来,指了指一边炉子上蹲着的大平底汤锅,“来得正好,将这锅搬出去。”
狗剩忙应了一声,撸起袖子就准备上,却在看见那足足一胳膊宽的锅时沉默了下去,“掌柜的,这锅是不是也太大了一些?”
“大锅好,吃着痛快。”容妤擦净了手,笑眯眯道。
她定了好几个型号的锅,这才是中号的,要是将那大号的锅拿出来,别说是菜,装个人进去都没问题。
狗剩苦了一张脸,这么大一锅,他还真搬不起,怎么着也得两个人抬吧。
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