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董师傅学的认真,虽然在他的厨艺里,刀工的重要性并不高,火候全靠各种蒸箱,烤箱,温度及时长都能量化出来。
他辛苦做出来的菜肴,首先卖相上就差了李云不止一筹。味道上也差了不止一筹。
但华夏美食制作方法模棱两可的地方太多,例如什么叫适量,什么叫文火,什么叫武火,什么叫油温五成热,这些东西足够董师傅学一阵子了。
关键是这些东西,都没法量化,董师傅只能一点点试,靠自己的经验来掌握火候及用量。
李云告诉董师傅流程后,自己就躲在一边,找了一把传统的中式菜刀,此刀就放在一个刀架上,不过很明显使用的频率不高,上面已经生出铁锈。
问过董师傅才知道,这把刀自从肖老板盘下这间店时就放在这里,钢口十分不错,偶尔用它来砍砍牛排等,后来店里买了电动切割锯,这把刀也就没有人使用了。
李云只好找来磨刀石,坐在厨房里,按照记忆里的磨刀法,开始卖力地磨起刀来,足足磨了两个小时,才将这把刀打磨出来。
拿在手里仔细观看,横看刀刃是一条几不可见的细线,说明刀刃已经足够薄,纵看刀头,从刀背到刀刃,呈标准的“V”字形。
刀重两斤半,前切后斩,背厚刃薄,经常下厨的人都知道,刀越重越省力。越锋利越不容易切到手。
反而是越轻越累人,越钝越容易切手。
按照记忆里的刀功练习方法,先切面团,再切报纸,先慢后快,先粗后细,最后追求每一刀下去粗细都差不多。
刀功是一个需要长久练习的技术,练习过程中甚至还要见见血。按照老中餐厨师的话说,没有切过手的厨师绝对不是一个好厨师。左手五个手指都受过伤后,才可以尝试切墩当改刀。
右手五个手指都磨出老茧后才可能尝试上灶当厨师。
也幸好,李云的记忆里有如何持刀,如何发力,各种刀功如何使用的方法。否则光是学习发力技巧都得用去相当长的时间。
饶是如此,一直练到了后半夜,董师傅都做出了一碗相当成功的一品豆腐后,李云才算初步熟悉了手中的菜刀,能够以较慢的速度,切出相对较均匀的菜品。
晚上,李云没有回到酒店,就在饭店的包房中,拼凑着椅子睡了一晚,这一晚,李云连做梦都是练习刀功。
早上起来时,右手小臂依旧有些酸麻。
吃过早饭后,李云也不管饭店的经营,自己又独自跑到后厨找了一块不碍事的地方练习起了刀功。
今天下起了小雪,气温也是骤降,说是小雪,一直下到中午也没有停的意思。饭店里的生意没有受到影响,顾客反而比以往多出很多。
这可忙坏了董师傅,因为来的人每个人都想点一碗一品豆腐,为了保密制作方法,肖老板将董师傅和李云安排到了二楼小厨房,这个厨房原本是为了接待贵宾准备的,后来没用上,也就荒废在一旁。
李云也不管董师傅,独自一人在那里琢磨刀功,切过的食材品相好的,加工出售,品相不好的,留着自己吃。
下午的时候,李云将比试所需的东西全部准备完毕,脑海里同样准备了一些对刀功要求不高,但十分考验功夫的菜品。
不过,李云显然低估了棒子们的不要脸程度,约两点的时候,一个棒子领着几个衣着华丽的人来到了饭店,带来了他们新出的幺蛾子。
“我们是杭城市电视台的,受寒蝉国在杭留学生联合会同行的邀请,也为了美丽杭城宣传的要求,特来协调关于两国厨师对抗比赛。
“咱们杭城旅游协会对此事十分重视,认为这种活动在国内十分少见。想利用这次契机为咱们杭城打造一张新的名片。美食加美景,一定会吸引更多的游客前来杭城参观。所以我们此次前来想征求一下意见。能不能将比赛推迟到一周后,也就是元旦的前两天,当然,此次活动升格,所有费用都由咱们杭城市文旅承担,并且免费对咱们饭店进行宣传,您看怎么样?”
这些话,显然是对肖老板说的,由政府部门宣传,肖老板简直求之不得,但大家都知道,这是那群棒子想出来的歪招儿。他们先将比赛推迟到第二天,目的就是为了有时间商讨如何对付李云,但很明显,池光希没有办法也没有信心打败李云,于是就通知在华学生会,以学生会的名义通知杭城文旅希望组织一场美食方面的交流比赛。
这与杭城市的文旅工作有好处,不管如何,这也属于国际性的一种交流,对提高杭城某一方面的影响力有着极大的好处。
所以杭城文旅欣然同意,而寒蝉国的棒子们也趁这个机会,从国内调来专业的厨师来参赛,反正李云方面也没有指定专人参赛。再说了,这次挂上了杭城文旅,规则就需要重新制定。
他们也不怕李云他们也请专业的厨师来对抗,开玩笑,寒蝉国的厨师在世界上都是首屈一指的,岂会怕了你们华夏国这片美食荒漠的厨师?
所有人都被寒蝉国棒子们不要脸的行为给雷的不轻,这种小题大做的行为也是没谁了。几个私人间的比试居然给上升到了国际层面。
这也让他们见识到了寒蝉国人喜欢把简单问题复杂化,复杂问题简单化的办事逻辑。
即然有有关部门和电视台出面,李云等人也不好把这些问题和内幕说明。自从棒子们把私事弄到官方渠道后,这件事的性质已经变了。
就算说出来也于事无补,倒是李云保持着无所谓的态度,正好可以利用这几天,好好练习一下刀功,本来棒子们要是今天就比,李云还对自己挑的菜品有些不满意。这一下有了七天的时间做缓冲,说不得让棒子们见识一下华夏菜的威力。
让他们知道什么叫井底之蛙,让他们知道什么叫做艺术品,让他们知道什么叫食物。让他们体会一下什么叫南北大菜,满汉全席……中的一两道菜就横扫他们全国现代,包括历史上偷来的,发明的所有菜品。
要知道,有些食材原本的世界不让吃,但在这个世界,还没有这方面的明文规定。想弄上个一两道,不难。
想到这,李云居然有一种兴奋的感觉。
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