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第九百八十八章 啤酒鸭（第2页）

袁州这次处理鸭子的时候，选取的是陶瓷刀，鸭肉在切割过程中，不能和铁器沾边，因为鸭子属于温性食材，而铁则会破坏这个温补的性质，从而降低鸭子的营养价值，以及口感。

而这两点都是袁州非常重视的，自然的，袁州处理的很小心。

净膛后的样子皮质紧致，色泽光亮，看起来就是知道是个好鸭。

“唰”袁州拿起陶瓷刀，对准放在案板上的整鸭，啤酒鸭是需要斩块的。

袁州动刀是有精确考量，鸭子有骨头，是以每块肉的受热就很重要也，需要根据鸭骨的大小来决定上面的鸭肉厚度，并且不能使之皮肉分离。

所以袁州下刀干净利落，每一刀下去都是刚刚好的大小，看起来不一样大的鸭肉却每块块分明，重量相同。

不要觉得很邪乎，实际上很多老厨师都能总结出这个经验，只不过袁州做的更为彻底。

一只鸭，出现在袁州眼中，已经不是完整的了，已经是块块分明的了。

鸭块焯水洗净，然后开始准备辅料，葱姜蒜再加上辣椒，工工整整的切好放在盘中。

要是强迫症看见，一定会很舒服，红绿黄三种颜色规规矩矩的放着，就连切好的辣椒头都朝着一个方向。

袁州厨艺好是磨炼出来的，但速度快就是因为熟能生巧了，一锅烧好的沸水咕咚咕咚冒着小泡。

“哗啦”袁州下入鸭块，暗红色的鸭肉和肉色的鸭皮立刻收缩，变得紧实，里面的血水被挤压出来。

“可以了。”袁州脑中仿佛闪过这句话，然后手上不停的开始捞起鸭肉。

“叮铃”这声音是鸭骨外露的骨头撞击瓷盘的声音，微微冒着热气，光是看着这样的鸭肉，马志达就已经胃口大开了。

“真想吃，可惜还没好。”马志达念叨。

接下来袁州端起鸭肉，用清甜微冷的泉水快速冲洗，并且把水分沥干，与此同时另起一锅开始热油。

等到油温升高，冒起白烟的时候，袁州直接一手端起两个碟子。

“唰”一声，将盘中的姜片与蒜瓣爆香，再倒入酱汁，把姜蒜的香味彻底展现炒出。

等到姜蒜微黄，再倒入鸭肉翻炒，说起来，如果有老食客仔细观察，就能看出一个特点，袁州每次的翻炒是有规律的。

也不知道是有特殊的技巧，还只是袁州强迫症，接下来就是常规步骤，直接加入葱段，和鸭肉一起煸香。

这一步的作用是将鸭多余的油煸出，但要追求更好的口感，袁州会在这前面多一步，那就是先加入一小勺白糖水，之后再放入葱段。

加盐和酱油，马志达胃口偏重，所以这两种调料，袁州加多一点，这就是看人下料，百人百味了。

说起来，锅铲在袁州手上，就好像锋利的宝剑在剑客手中，几下翻炒，就好像是精妙的剑招，佐料与酱汁，均匀的包裹在了鸭肉上。

这个时候，袁州拿出生啤，直接倒了半扎啤酒，大火烧开后，改小火盖上盖子焖煮。

另一边袁州开始上手做芋儿鸡了，袁州一下是四个锅同时用的。

说起来啤酒鸭的口味独特而浓厚，烧煮之后酒精散去，留下啤酒花以及麦子的清香中和了鸭肉本身带点的腻味，两者是非常完美的搭配。

“马志达果然有眼光。”袁州日常自夸道。

……

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