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第117章 一道白烟翻腾升起(第2页)

“而且,上不封顶,越大的翘嘴鱼就越值钱!”

“这条三斤的翘嘴鱼,在我这能给的市场定价,可以在60元一斤!”

“拍拍拍”

彭于宴拍起来手掌,赞叹道:“谭老板果然是爽快人,那这价就这么定了!今后彭家水库低于五斤的翘嘴,就卖这个价!”

“这鱼,你们拿过去尽管品尝,我要开始做第二道菜了!”眼见谭清乔身后的那几人馋得口水都要飞流直下了,彭于宴转而道。

说完,彭于宴直接转身开始配菜。

毕竟是鱼庄,各种海鲜、鱼、螃蟹、虾等等的配菜,自然齐全。

随着身后传来一阵阵无比享受的呻丨吟丨声,彭于宴此时已经再次掌刀,又开始霍霍鱼儿了。

这第二道菜。

彭于宴要做的菜肴是酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼。

是一道源自重丨庆丨市,山城的经典菜品。

它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

流行于上世纪90年代,是重丨庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以黑鱼、草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。

鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,可以增加人们的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源,众说纷纭,而今也无法考证!

后经传承,酸菜鱼的制作方法也各有不同,但口味基本一致。

而黑鱼,无疑是做酸菜鱼这道菜肴最优的鱼种。

因为,黑鱼的肉质比较紧实,在做酸菜鱼的时候需要把鱼肉切片。

而黑鱼的肉比较紧实的话,就会不容易松散,口感方面也会比较爽滑一点。

不仅如此,黑鱼的刺也是属于比较少的那一种鱼种。

故而,黑鱼是做酸菜鱼的最优选。

此时,彭于宴麻利地把鱼腥线去掉。

然后,拿起黑鱼,从鱼尾处下刀,沿着黑鱼的主骨直接一刀把黑鱼分成两半。

另一半也是一样的手法开切。

之后,再把鱼头,鱼骨还有从鱼腹上剃下的鱼骨斩成小块,剃下的黑鱼肉再用斜刀片成厚薄均匀的黑鱼片。

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